Guanajuato.- Cervezas bien balanceadas y con sabor de concurso. Guanajuato se encuentra actualmente entre los cinco principales productores de cerveza artesanal en México. Te contamos sobre las casas cerveceras que destacan en algunos municipios, algunas incluso ganadoras de certámenes internacionales.
Aunque muchos asocian a Guanajuato con la tradición mezcalera del Bajío, lo cierto es que hay una creciente tendencia a las cerveceras artesanales, desde León hasta San Miguel de Allende, pasando por la capital y Pueblos Mágicos como Mineral de Pozos o Acámbaro, han brotado con fuerza marcas de cerveza que apuestan por lo local, lo experimental y lo auténtico.
El estado está viviendo su "boom" cervecero: hoy existen entre 30 y 45 marcas activas, agrupadas en su mayoría en la Asociación de Productores de Cerveza del Estado de Guanajuato (APROCEG), fundada en 2015 y que ha sido un eje clave para profesionalizar y promover esta industria.
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León, sin duda, es el epicentro de esta ola. Aquí se concentran algunas de las cervecerías más prolíficas del estado, como Cuarto/Vacío, Cervecería Guanajuato, Libertad, TM Compañía Cervecera, Pípila y Mielot. Muchas de estas marcas han logrado colocarse en ferias nacionales y en barras especializadas.
En Irapuato, la tradición frutal se entrelaza con la cerveza. Nombres como Durkö, Barroca y Genaro Roque han sido premiados internacionalmente, en certámenes como el Concurso de Lyon, por sus cervezas bien balanceadas y de gran sabor. Mientras tanto, en Guanajuato Capital, las cervecerías Gambusino y Badana se llevan el reconocimiento entre locales y turistas.
San Miguel de Allende también levanta la copa. Allí nacieron Dos Aves y Allende, dos de las cervecerías más conocidas del país, y dando a conocer el sabor de la cerveza guanajuatense también a nivel internacional, por ser una de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad.
Mineral de Pozos también produce cervezas en estilos que van desde red ales hasta cervezas con chocolate o chile. El Pueblo Mágico incluso ha desarrollado spas cerveceros: experiencias de relajación con hidromasajes que combinan turismo y bebida artesanal.
Lo interesante de este fenómeno no es solo la calidad, sino la identidad. Muchas de estas cervezas utilizan ingredientes de la región: cebada maltera cultivada en campos guanajuatenses, frutas locales, o recetas inspiradas en personajes históricos como el Pípila. En Acámbaro, por ejemplo, marcas como Don Jacinto y Leyenda rinden homenaje a las raíces del Bajío con etiquetas que remiten a relatos populares y paisajes de la región.
Este movimiento también se refleja en eventos como la Expo Cerveza Artesanal Guanajuato, que en su edición más reciente reunió a más de 40 casas cerveceras en el centro histórico de la capital. Allí, los visitantes pueden degustar más de 200 estilos, desde las clásicas blonde ales hasta cervezas experimentales con CBD o infusiones de mezcal. El ambiente se complementa con música en vivo, catas guiadas y hasta competencias de maridaje.
Guanajuato ha demostrado que el buen gusto no solo se aprecia en sus calles empedradas y plazas históricas, sino también en sus fermentadores. Hoy más que nunca, recorrer el estado es una invitación no solo a disfrutar de su legado colonial, sino a brindar con una cerveza artesanal bien hecha, orgullosamente local.
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FN