La gastronomía de Puebla es una de las más representativas y valoradas de México por su riqueza histórica, mezcla de ingredientes prehispánicos y europeos, y su profunda identidad cultural.
Platillos como el mole poblano, los chiles en nogada y las cemitas no solo deleitan los paladares, sino que también cuentan historias de mestizaje, creatividad y tradición que se han transmitido de generación en generación. Cada receta conserva técnicas ancestrales y refleja el uso de productos locales como el chile poblano, el maíz, las nueces y las frutas de temporada.
Además, la cocina poblana es un motor para el turismo y la economía regional. Miles de visitantes llegan al estado cada año atraídos por sus sabores únicos, festivales gastronómicos y la autenticidad de sus mercados y cocinas tradicionales.
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Esta riqueza culinaria no solo enorgullece a los poblanos, sino que posiciona a Puebla como un referente nacional e internacional dentro del vasto panorama de la gastronomía mexicana.
¿Por qué es importante el Chile en Nogada en la gastronomía mexicana?
Contexto: El Chile en Nogada es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, no solo por su sabor y complejidad, sino también por su carga histórica y simbólica.
Originario de Puebla, este platillo combina ingredientes de temporada como el chile poblano, la carne sazonada con frutas, la nogada de nuez de castilla y la granada, lo que da como resultado una mezcla de sabores dulces y salados que reflejan el mestizaje culinario de México. Además, sus colores —verde, blanco y rojo— representan la bandera nacional, por lo que tradicionalmente se asocia con las celebraciones patrias de septiembre.
Su importancia también radica en que es una receta que requiere tiempo, dedicación y conocimiento de técnicas tradicionales, lo que refuerza el valor del trabajo artesanal en la cocina mexicana. Cada año, durante su temporada, cocineras y cocineros de todo el país lo preparan como un acto de orgullo y preservación cultural. El Chile en Nogada no solo es un manjar, sino un símbolo de identidad nacional que conecta la historia de la Independencia con el presente a través de la comida.
¿Cómo fue oficialmente el inicio de la temporada de Chiles en Nogada en Puebla?
Con gran entusiasmo, el estado de Puebla dio por iniciada oficialmente la temporada de Chiles en Nogada 2025, uno de los momentos más esperados del año en la gastronomía mexicana. Esta época no solo celebra un platillo emblemático, sino también activa una importante cadena económica y cultural que beneficia a miles de familias poblanas. Desde los campos agrícolas donde ya están en cosecha productos como el chile poblano, la manzana panochera y la pera de leche, hasta los restaurantes, mercados y cocinas tradicionales, todo el estado se pone en marcha para compartir esta delicia con México y el mundo.
Durante una conferencia de prensa en la Ciudad de México, autoridades del gobierno de Puebla y representantes de cultura, turismo y agricultura dieron los detalles del arranque de temporada.
Se estima que este año se prepararán alrededor de 4.5 millones de chiles en nogada, lo que podría generar una derrama económica de entre 2 mil y 3 mil millones de pesos, impactando positivamente a cocineras tradicionales, agricultores, artesanos y prestadores de servicios turísticos. Se destacó especialmente el esfuerzo que implica cosechar y procesar ingredientes como la nuez de castilla, y se hizo un llamado a valorar el trabajo detrás de cada chile en nogada, tanto en el campo como en la cocina.
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También se reconoció la importancia de regiones como San Nicolás de los Ranchos, Izta-Popo y Calpan, de donde provienen gran parte de los insumos tradicionales. En voz de Hilda Cruz, promotora cultural, se recordó que este platillo pasó de ser una receta casera a convertirse en una verdadera "Navidad de verano" para Puebla.
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Sin embargo, también se alertó sobre el riesgo que enfrenta el chile poblano por el cambio climático. Por su parte, el gobernador destacó la necesidad de una colaboración real entre gobierno, empresas y campesinos para impulsar una agricultura más sostenible, mientras se valoran también otros productos poblanos como el café, el mezcal y hasta innovaciones como el helado de chile en nogada.
LSHV