Famosa por el taco “Gaonera” y porque no acepta pagos con tarjeta de crédito, la taquería “El Califa de León”, que solía visitar el excandidato presidencial Luis Donaldo Colosio, fue reconocida, junto con 17 establecimientos mexicanos, con una estrella en la Guía Michelín México 2024.
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El establecimiento, con más de 50 años de historia, es un sitio en donde no caben más de tres personas y un taquero, quien ofrece un menú de tres tacos.
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Su especialidad es conocido como “Gaonera”, preparado de un chuletón que, de acuerdo con los parroquianos, es más tierno que un bistec.
Está obra de arte culinaria es servido en una tortilla de maíz amarillo hecha a mano; el local también ofrece tacos de bistec de res y costilla que se pueden acompañar con una salsa verde, hecha de tomate crudo, o roja, famosa porque se prepara con chile pasilla.
"Esta taquería puede ser básica y con espacio para que apenas un puñado de comensales se paren en el mostrador, pero su creación, la Gaonera, es excepcional", señala la Guía Michelin.
Taquería peculiar
Aunque en el local no caben más de cuatro personas, uno de sus parroquianos distinguidos fue el excandidato presidencial Luis Donaldo Colosio, como lo muestra un recorte de periódico en marcado que está colgado en una de las paredes.
Otra de las peculiaridades del local, cuyos tacos tienen un costo de unos 50 pesos, es que no aceptan pagos por tarjetas de crédito.
El establecimiento cuanta con dos sucursales una en Zona Azul Satélite y la otra entre los comercios semifijos de la avenida Ribera de San Cosme 56, de la colonia San Rafael, en la alcaldía Cuauhtémoc, nunca pasa desapercibido por el espectacular que tienen afuera del local y por los filetes que se encuentran afilados sobre la plancha.
Restaurantes que también fueron distinguidos
En la primera Guía Michelin que fue dedicada a México, también fueron reconocidos con dos estrellas los restaurantes Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y el Pujol, de Enrique Olvera, establecimiento que se encuentran en la capital del país.
La guía también distinguió a Animalón, Conchas de Piedras, Damiana y Cocina de Autor Los Cabos, que se ubican en Baja California, el último en Baja California Sur.
En Nuevo León fueron reconocidos los establecimientos KOLI Cocina de Origen y Pangea; en Oaxaca, Los Danzantes de Oaxaca y la Levadura de Olla Restaurante, y en Quintana Roo, Cocina de Autor Rivierra Maya, Le Chique y HA’.
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Con información de El Universal, El Economista y Local.