OAXACA, Oaxaca.- Griselda Martínez es cocinera tradicional zapoteca desde hace 40 años y resiente cada vez más el aumento de los precios de la canasta básica. Todos los días compra verduras, carne, pescado, huevo para preparar alimentos para unos 50 comensales que la visitan en su local de comida ubicado en el mercado público 5 de septiembre de Juchitán, al sur del estado.
El alza de precios es cada vez más recurrente y Griselda piensa que en esta cuaresma el problema se agudizará aún más. Un kilo de carne cuesta 250 pesos y prevé que suba, como lo ha hecho sin cesar desde hace varios años.
“De canasta básica no hay nada, todo está caro y lo veo acá en el negocio cuando preparamos los alimentos, lo malo es que nosotras no podemos aumentarle mucho a la comida, porque la gente ya está acostumbrada a un precio”.
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La situación de Griselda no es excepcional; otras personas dedicadas a la elaboración de alimentos viven problemas similares.
Lucía Guadalupe Cruz Espinoza es madre autónoma originaria del pueblo zapoteca de Unión Hidalgo, tiene dos hijos, una joven de 16 años de edad y un niño de dos. Elabora pasteles como una forma de generar ingreso, pero cada vez ve más difícil salir con buenas ventas con el incremento de la canasta básica.
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En tres meses, de diciembre a febrero, Lucía Guadalupe notó el incremento excesivo en los precios de la leche, verduras y carne, por ejemplo, la leche en diciembre costaba 19 pesos y actualmente después ya la compra en 25 o 27 pesos.
Lo mismo ocurre con el azúcar que pasó de 19 a 24 pesos en el mismo periodo. La cebolla, que es una de las verduras que más usa para preparar sus alimentos, aumentó siete pesos, de 18 ahora se compra en 25 pesos.
“Acá en el pueblo, el kilo de carne está en 250 pesos. Todo está caro, los precios están por las nubes, y seguramente en esta cuaresma se incrementarán”, dice con tristeza.
Pese a que su cocina es una tradición en el mercado de Juchitán, el alza de los precios ha provocado que sus ingresos apenas sean suficientes para cubrir lo indispensable.
Agradece que sólo tres personas dependen de su negocio, ella, un familiar y su hija adolescente.
“Imagínate si tuviera más hijos o si viviéramos más personas, no alcanzaría nada, y eso lo vemos acá con las muchachas que me ayudan en la venta de la comida, tienen entre tres y 4 hijos, y sostener la casa se vuelve casi imposible”.
Carrera inflacionaria
La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) reporta que el precio promedio de la Canasta Básica Alimentaria de 44 productos se ubicó en 2 mil 62 pesos, con un incremento mensual de 0.78 por ciento (equivalente a 15.97 pesos); entre los estados con mayor variación se encuentran Oaxaca con 3.24 por ciento, Chihuahua (3.68 por ciento) y Puebla (3.91 por ciento).
ANPEC señala que la cuaresma 2026 inició el 18 de febrero y desde ese momento se reportaron incrementos de hasta 12 por ciento en mercados tradicionales (de 2 mil 265 a 2 mil 531 pesos) y de 14 por ciento en supermercados (de 2 mil 906 a 3 mil 313 pesos) principalmente en productos de mar, por lo que muchas familias ajustan el menú y sustituyen con mayor frecuencia por leguminosas y vegetales (lentejas, habas, papa y verduras) para rendir el gasto sin dejar de cumplir la tradición.
Mientras la canasta básica se incrementa, Lucia Guadalupe y Griselda siguen resistiendo, recorren mercados comunitarios, tiendas y abarrotes en busca de mejores precios.
“Las hijas comen, nosotras comemos, no hay más que resistir. Hoy el tomate está a 45 pesos el kilo, qué se le va hacer, es una de las verduras que más se ocupa en la cocina, hoy todo está más caro que el año pasado”, concluyeron.
Contexto
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), Oaxaca es uno de los estados más pobres del país, junto con Chiapas y Guerrero.
Datos del Inegi señalan que en el 2024 el estado ocupaba el tercer lugar nacional con mayor porcentaje de su población con algún grado de pobreza con el 51.6 por ciento, equivalente a más de cuatro millones 132 mil habitantes.
Además, las cifras exponen que en Oaxaca son 16 de cada 100 habitantes los afectados. Es decir, que los ingresos que reciben no son suficientes para la canasta básica de alimentos, aunado a las carencias sociales como la falta de acceso a servicios básicos en sus hogares o de acceso a la salud.
lrc