#CRITERIOALAMESA
Ostiones: cuestión de origen
18/3/2026 | ¿Los ostiones crudos pueden ser peligrosos? No siempre, no a todos, pero el riesgo existe ¿cómo comerlos con confianza? | Yoab Samaniego
YOAB SAMANIEGO BEHAR
#CRITERIOALAMESA
El caldo de camarón de sobre es una mentira que todos consentimos
11/3/2026 | Con doscientos gramos, un poco de chile, jitomate, cebolla, ajo y una hora de fuego lento, usted tiene un caldo que no necesita que nadie le ponga nombre en el frente del empaque. | Yoab Samaniego
#CRITERIOALAMESA
Abrir un restaurante
4/3/2026 | En Oaxaca está por abrir Oculto·Cocina de Autor, un proyecto que busca explorar la cocina oaxaqueña desde una mirada contemporánea. | Yoab Samaniego
#CRITERIOALAMESA
Es-pec-ta-cu-lar
25/2/2026 | La palabra espectacular viene del latín spectaculum: aquello que se mira ,de ahí que cuando un foodie reduce su juicio a esa palabra, está describiendo una emoción visual, superficial, de consumo inmediato. | Yoab Samaniego
#CRITERIOALAMESA
Huachinango: comer hoy, sin borrar el mañana
18/2/2026 | El huachinango es el pescado que casi cualquier mexicano reconoce, nombra y asocia con celebración, familia, domingo. Con lo que importa. | Yoab Samaniego
#CRITERIOALAMESA
Gardela, o cómo cocinar carne sin discursos innecesarios
11/2/2026 | En Gardela lo primero que te golpea es el olor, humo e incienso desde la entrada, carbón encendido, proteína madurando, es una declaración: aquí se cocina con fuego real. | Yoab Samaniego
#CRITERIOALAMESA
Nespresso sí importa (y Puebla lo dejó clarísimo)
4/2/2026 | Nespresso es consistencia, taza tras taza, y en gastronomía, a veces el avance no se mide por lo extraordinario, sino por lo confiable, eso también es lujo. | Yoab Samaniego
#CRITERIOALAMESA
Lindy, o cómo la Condesa aprendió a cocinar en serio
28/1/2026 | Lindy es lo que la Condesa necesitaba sin saberlo: un restaurante de barrio con técnica real, no "cocina de autor" con montaje ridículo, no "experiencia gastronómica" con discurso vacío; cocina y punto. | Yoab Samaniego
#CRITERIOALAMESA
Qué lástima que cierre Sepia
21/1/2026 | Sepia merece segunda vida porque cuando hay oficio, pensamiento y una cocina honesta detrás, el cierre no es un punto final: es un punto y coma. | Yoab Samaniego
#YOABSABE
El comensal crítico no nació sabiendo: lo educaron (o no)
14/1/2026 | El comensal crítico no nace: se construye; y lo hace cuando alguien se atreve a preguntar. | Yoab Samaniego
#YOABSABE
El problema no es pagar caro, es no saber por qué pagas
7/1/2026 | Pagar caro por un platillo sin saber por qué no es aspiracional, es renunciar al criterio; y comer sin criterio es aceptar cualquier cosa con tal de sentirse parte. | Yoab Samaniego
#YOABSABE
No todo el que recomienda debería hacerlo
31/12/2025 | En gastronomía, donde el dinero, el prestigio y la expectativa están en juego, recomendar no es un gesto neutro: es una forma de poder y como todo poder, debería ejercerse con criterio. | Yoab Samaniego
#YOABSABE
Reseña, crítica y el problema de no saber quién habla
24/12/2025 | Reseña y crítica no significan lo mismo, confundirlas no es un error semántico menor: es el origen de buena parte del ruido y la desconfianza que hoy rodea al discurso gastronómico. | Yoab Samaniego
#YOABSABE
Entre gustos no hay disgustos (y ahí está el problema)
17/12/2025 | Hoy el comensal dejó de cuestionar, acepta, aplaude, consume, fotografía, se levanta convencido de que "comió increíble" sin saber exactamente qué comió ni por qué debería haberle costado lo que pagó. | Yoab Samaniego
#YOABSABE
La verdad cuesta más que una cena gratis
10/12/2025 | La gastronomía mexicana merece verdad, no propaganda disfrazada de periodismo, y si decirlo incomoda, qué bien, a veces el paladar se despierta con un trago amargo. | Yoab Samaniego
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