Los frijoles puercos son uno de los platillos más tradicionales del estado de Sinaloa. Consisten en una preparación de frijoles refritos que se mezclan con diferentes carnes frías como chorizo, tocino y jamón, además de queso, lo que da como resultado una consistencia cremosa y un sabor muy intenso. Son ideales para acompañar carnes asadas, hacer tacos, untar en tostadas o simplemente disfrutarlos con totopos.

Ingredientes (4 a 6 porciones)

• 2 tazas de frijoles bayos o pintos cocidos (con un poco de su caldo).
• 150 g de chorizo.
• 100 g de tocino picado.
• 100 g de jamón en cubitos.
• 150 g de queso Chihuahua, Oaxaca o manchego rallado.
• 1 chile jalapeño o serrano picado (opcional).
• 1 diente de ajo picado.
• ¼ de cebolla finamente picada.
• 1 cucharada de aceite (solo si el tocino suelta poca grasa).
• Sal y pimienta al gusto.

Tiempos de elaboración

• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 15 minutos.
• Tiempo total: 25 minutos.

Preparación paso a paso

1. Licúa los frijoles junto con un poco del caldo hasta obtener una mezcla cremosa.
2. En una sartén grande, fríe el tocino hasta que quede dorado.
3. Agrega el chorizo y cocina durante unos 5 minutos, asegurándote de deshacerlo con una cuchara.
4. Incorpora la cebolla, el ajo y el chile picado; cocina durante 2 minutos más. Después, añade el jamón y mezcla durante un minuto.
5. Vierte los frijoles licuados y cocina a fuego medio, moviendo constantemente durante 8 a 10 minutos.
6. Agrega el queso rallado y mezcla hasta que se derrita por completo y los frijoles queden cremosos. Finalmente, rectifica la sal y sirve bien calientes.

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Consejos para que queden como en Sinaloa

Mejor sabor: Usa frijoles cocidos del día anterior, ya que tendrán mejor sabor y consistencia. Para un toque extra, incorpora unas cucharadas de chorizo sinaloense artesanal.

Ajusta la textura: Si los prefieres más cremosos, añade un poco más del caldo de cocción de los frijoles.

Ahorra dinero: Si quieres una versión más económica, puedes omitir el jamón y utilizar solamente el chorizo y el tocino.

¿Con qué acompañarlos?

Esta receta es ideal para preparar una comida casera sin gastar demasiado. Son perfectos para acompañarse con tortillas de harina recién hechas, totopos o tostadas, carne asada, quesadillas, huevos al gusto para el desayuno, o bien, con unos chiles toreados y salsa mexicana.