¿Cómo preparar una birria estilo Aguascalientes rápida, fácil y barata?

La birria estilo Aguascalientes es un platillo muy popular en los mercados de esta región, caracterizado por servirse bien caldoso en platos hondos o acompañado de tacos doraditos que se sumergen en el consomé. Se disfruta bien caliente y se adereza al gusto con limón, cebolla y chile.

A continuación, te presentamos una receta adaptada para ser económica y prepararse rápidamente en casa sin perder su esencia.

Birria casera al estilo Aguascalientes

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res económica (de preferencia que tenga un poco de hueso para dar más sabor).
• 4 chiles guajillo.
• 2 chiles ancho.
• 1 chile pasilla (opcional).
• 2 jitomates.
• 1/4 de cebolla y 3 dientes de ajo.
• Especias: 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 clavos de olor y 1 rajita de canela pequeña.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de vinagre (blanco o de manzana).
• Sal, pimienta y agua suficiente.
• Para acompañar: Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, limón y salsa.

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Preparación paso a paso

1. Limpia y suaviza los chiles: Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Pásalos por un comal caliente por unos segundos para tostarlos (cuidando que no se quemen) y remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
2. Prepara el adobo: En una licuadora, coloca los chiles ya suaves, los jitomates, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el clavo, la canela, el vinagre, sal, pimienta y una taza del agua donde se remojaron los chiles. Licúa todo muy bien.
3. Cuela (opcional pero recomendado): Para una textura más suave, cuela el adobo. Si buscas que la receta sea aún más rápida, puedes saltarte este paso.
4. Cocción rápida en olla exprés: Pon la carne en tu olla exprés, vierte el adobo, agrega las hojas de laurel y agua suficiente hasta cubrir casi por completo la carne. Cocina por 35 a 40 minutos a partir de que la válvula comience a sonar.
5. Deshebra y rectifica: Cuando la carne esté bien suave, sácala para deshebrarla ligeramente y vuélvela a incorporar al consomé. Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.

Tips adicionales

• Para hacerla más barata y rendidora: Si quieres sacar más porciones sin comprar más carne, añade garbanzos cocidos, papas en cubitos o zanahorias al final de la preparación.
• Para el auténtico toque hidrocálido: Sírvela dejándole abundante consomé y acompáñala con sus respectivas tortillas calientes, cebolla, cilantro y limón.