Esta Semana Santa muchas familias buscan opciones deliciosas que respeten la tradición de evitar las carnes rojas sin que esto represente un gasto excesivo o largas horas en la cocina. El atún a la veracruzana se posiciona como la alternativa ideal: una opción más ligera y herbal que la clásica versión a la vizcaína, donde destaca el sabor del pimiento morrón y la frescura de los ingredientes.
Aquí te compartimos cómo lograr este platillo con el "sabor del puerto" utilizando ingredientes sencillos que seguramente ya tienes en tu despensa.
Los ingredientes: Sencillos y al alcance de tu mano
Para esta receta no necesitas pescados costosos; el atún de lata (preferiblemente en trozos y bien drenado) es el protagonista.
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Además, necesitarás:
- Vegetales: Jitomates grandes, cebolla blanca en plumas y ajo picado.
- El toque de color: Pimiento morrón (verde o rojo) en tiras.
- Sabor tradicional: Aceitunas verdes, alcaparras y chiles güeros en escabeche.
- Aromas: Hojas de laurel, orégano seco y una rama de tomillo.
- Base: Puré de tomate o caldo de pescado, aceite de oliva y, si deseas un toque especial, almendras fileteadas.
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Preparación paso a paso: De la sartén a la mesa en minutos
- El sofrito: Comienza calentando aceite de oliva en una sartén amplia. Acitrona la cebolla y el ajo. Agrega las tiras de pimiento y cocina por unos 3 minutos hasta que suavicen.
- Tuesta las almendras en un sartén sin aceite, dóralas ligeramente (2–3 min) y resérvalas.
- Crea la salsa: Incorpora el jitomate picado hasta que suelte su jugo. Vierte el puré de tomate o caldo y añade las hierbas de olor (laurel, orégano y tomillo). Deja hervir a fuego bajo por 5 minutos para que la salsa espese.
- Integra los sabores: Es momento de añadir las aceitunas, alcaparras, los chiles güeros y las almendras. Mezcla bien y permite que suelten su esencia durante 2 o 3 minutos.
- El toque final: Agrega el atún drenado con cuidado para no desbaratar los trozos. Rectifica la sal (con precaución, ya que las aceitunas aportan bastante) y cocina todo junto por 5 minutos más a fuego mínimo. No olvides retirar las ramas de tomillo y laurel antes de servir.
Consejos de experto para una presentación de diez
Para los conocedores, "el arroz es ley": este platillo debe servirse bien caliente sobre una generosa cama de arroz blanco. Si buscas realzar aún más los sabores, un truco infalible es añadir un chorrito del vinagre de los chiles güeros al final.
¡Cuidado de la textura! En cuanto a las almendras fileteadas, éstas se integran rápidamente; asegúrate de mezclarlas con cuidado junto al atún drenado para mantener los trozos enteros y lograr ese contraste de texturas que resalta sobre la cama de arroz blanco.
Si deseas una presentación más profesional, puedes reservar unas cuantas para espolvorearlas al final sobre el plato servido, justo antes de decorar con el perejil fresco picado.
Finalmente, decora con perejil fresco picado para darle ese aspecto profesional y vibrante a tu mesa de Semana Santa.
¡Disfruta de una comida tradicional, nutritiva y muy económica sin complicaciones!
