El barismo es el arte y la técnica de preparar café de alta calidad, destacando el conocimiento profundo del grano, los métodos de extracción y el uso adecuado del equipo. Los baristas buscan resaltar los sabores y aromas del café, brindando una experiencia sensorial única en cada taza.
Además de preparar bebidas, el barismo implica habilidades como el arte latte, el control de temperatura y presión, y la calibración constante del molino. Un buen barista también educa al consumidor sobre el origen del café, fomentando una cultura de apreciación por el café de especialidad y el trabajo de los productores.
Es por eso que, a continuación te contaremos la historia detrás de esta cafetería de la Ciudad de México que ha sido reconocida por su café de especialidad, es atendida por un campeón mundial cafetero y recientemente, inauguró una escuela para preparar a los baristas del mañana.
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¿Cuál es la historia detrás de la cafetería de CDMX que es una escuela de baristas?
Contexto: Se trata de Café Passmar, una emblemática cafetería de especialidad ubicada en el Mercado Lázaro Cárdenas, en la colonia Del Valle en la Ciudad de México. Su nombre es un acrónimo que mezcla los nombres de Patricia, Salvador y Marta, familiares de su fundador, Salvador “Chava” Benítez. Desde su nacimiento, este local ha ofrecido una experiencia auténtica en cada taza que venden.
La historia de Café Passmar comenzó hace más de 25 años, cuando Salvador Benítez Alonso, junto con su hijo, inauguraron un pequeño negocio familiar en Xochimilco, centrado en el tueste del café. A partir de entonces, han logrado combinar la tradición y la técnica en sus procesos. De hecho, Chava se convirtió en barista y campeón nacional de tostado, incluso alcanzando el séptimo lugar mundial en 2016.
Su ubicación en el Mercado Lázaro Cárdenas no fue una casualidad. Cuando el joven retomó el local heredado, apostó por una forma sencilla y casera en su entorno popular, demostrando que el café de especialidad puede venderse fuera de zonas gentrificadas como la Condesa o la Roma.
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La cafetería que vende un café 100% mexicano
El café que sirve este establecimiento es 100% mexicano y de alta calidad; de hecho, proviene de regiones como Guerrero, Chiapas y Atoyac. Se tuesta en su microrroastería detrás del puesto, lo cual garantiza una frescura excepcional, marcando una diferencia notable en el paladar del comensal.
Algunas de las bebidas que ofrecen y que han sido del agrado de los clientes destacan: la natilla espresso, el macchiato y el doble espresso cortado. De igual manera, gracias a sus máquinas es como Café Passmar ha logrado elevar el nivel del carajillo en la Ciudad de México.
El menú de Café Passmar no se limita al café: incluye bebidas exóticas como tascalate, pinole, chai y moka blanco. Además, complementa su oferta con platillos ligeros como chilaquiles y club sándwich, ideales para quienes desean una pausa más sustanciosa.
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Café Passmar ha desafiado a grandes competidores en CDMX al consolidarse como una cafetería independiente exitosa. Es un referente para los amantes del café de especialidad, un oasis sensorial en un pasadizo entre fruterías, donde la calidad, pasión y técnica convergen para ofrecer una experiencia única en cada taza.
EONM
