En México, los tacos son un universo culinario diverso. Existen tacos al pastor, de suadero, carnitas, barbacoa, cochinita pibil y muchos más, cada uno con sabores únicos según la región. Se preparan con tortillas de maíz o harina, y se acompañan de salsas, cebolla, cilantro y limón al gusto.
Cada estado tiene sus especialidades: en el norte predominan los tacos de carne asada; en el sur, los de pescado o camarón. La cochinita pibil es típica de Yucatán, mientras que los de barbacoa son comunes en Hidalgo. Esta variedad refleja la riqueza gastronómica y cultural de México en cada bocado.
Es por eso que, a continuación te contaremos la historia de una taquería ubicada al norte del país que por más de 40 años se ha caracterizado por crear los famosos tacos de gobernador. Aquí te damos más detalles al respecto.
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¿Cuál es la historia de la taquería mexicana donde nacieron los tacos gobernador?
Contexto: se trata de Los Arcos, una taquería emblemática ubicada al norte del país; es reconocida por ser la cuna del famoso taco gobernador. Fue fundada en 1977 en Culiacán, Sinaloa; su nombre rinde homenaje al antiguo acueducto de la ciudad, mismo que fue construido durante el siglo XIX con arcos de tabique rojo.
Desde sus inicios, Los Arcos se ha dedicado a ofrecer una gran variedad de mariscos frescos y platillos innovadores, consolidándose como una referencia mexicana en la gastronomía marítima; gracias a esto, la taquería registró el "Taco Gobernador®" como marca, consolidando su legado en la cocina mexicana dentro del ámbito internacional.
Hoy en día, Grupo Los Arcos cuenta con más de 15 taquerías en diferentes ciudades como Monterrey, Guadalajara, Tijuana, Ciudad de México y Mazatlán. Su expansión ha llevado a que el sabor del Pacífico llegue a diferentes rincones del país, manteniendo la calidad y el servicio que con más de 45 años los ha caracterizado.
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Así nacieron los famosos tacos gobernador
El taco gobernador nació en 1987 en la sucursal de Mazatlán. Fue durante el cierre de campaña del entonces candidato a gobernador de Sinaloa, Francisco Labastida Ochoa, que se organizó una cena especial en su honor. El político expresó su deseo de probar algo ligero, provocando que naciera la idea.
Allí fue que su esposa, María Teresa Uriarte, la cantante Lola Beltrán y Armando Angulo fueron a la cocina del restaurante, donde improvisaron una quesadilla con machaca de camarón, chile poblano, cebolla y queso, cocinada a la plancha con mantequilla. El resultado fue tan delicioso que, al preguntar por el nombre del platillo, se le bautizó como "taco gobernador".
La receta original del taco gobernador combina camarón, cebolla, chile poblano, tomate y queso, todo salteado en mantequilla y servido en una tortilla de maíz dorada al comal. Este platillo se asemeja a una quesadilla y ha ganado popularidad tanto en México como en el extranjero, llegando al punto de que existan otras versiones de este plato.
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La historia del taco gobernador es un ejemplo de cómo la creatividad y la pasión por la cocina pueden dar lugar a platillos que trascienden fronteras. Lo que comenzó como una improvisación en la cocina de una taquería se ha convertido en un símbolo de la gastronomía sinaloense y un orgullo para Los Arcos, taquería que puedes encontrar en Av. Camarón Sábalo #1019, en la zona dorada.
