Las taquerías han formado parte indispensable de la historia de la gastronomía nacional y de la Ciudad de México; de hecho, en la capital podemos encontrar una gran variedad de establecimientos dedicados a la elaboración y venta de tacos, eso sí, cada uno con una historia y temática diferente, siendo el atractivo principal para que acudan los comensales.
Desde la taquería más antigua de la Ciudad de México, el negocio al que Netflix le dedicó un documental, hasta el establecimiento donde de día es un taller mecánico y de noche venden tacos. Ahora, te contaremos de un lugar que ha roto estereotipos y estigmas, debido a que es dirigido por puras mujeres. Aquí está la historia.
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¿Cuál es la historia detrás de la taquería mexicana comandada por puras mujeres?
Se trata de la taquería "Las Muñecas", un emblemático establecimiento ubicado en la colonia Ajusco, en Coyoacán, al sur de la Ciudad de México. Fue fundada en 1985 por María de Jesús Hernández, conocida como doña Mary; la taquería comenzó como un modesto puesto frente a su hogar, construido con láminas de cartón impregnadas en chapopote.
Durante sus inicios, doña Mary ofrecía sopes, quesadillas y gorditas a los transeúntes nocturnos que buscaban saciar su apetito después de una noche de fiesta; sin embargo, para 1990 comenzaron a vender tacos, debido a que un cliente habitual le proporcionó longaniza y bistec, sugiriéndole que preparara este platillo.
El nombre de la taquería "Las Muñecas" tiene una historia peculiar. Doña Mary solía referirse a sus clientes como "muñeco" o "muñeca", generando un ambiente familiar y cercano. Con el tiempo, los clientes comenzaron a llamarla "La Muñeca", apodo que derivó en el nombre oficial de este negocio.
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¿Por qué es reconocida esta taquería nocturna de CDMX?
Desde sus inicios, "Las Muñecas" ha sido atendida exclusivamente por mujeres, desafiando la norma de que los hombres dominan el oficio de taquero. Doña Mary empleó a mujeres para brindarles oportunidades laborales en horarios nocturnos, permitiéndoles equilibrar su vida laboral y familiar. Actualmente, la taquería cuenta con 23 mujeres que continúan con el legado de su fundadora, manteniendo viva la tradición y el sabor que la caracterizan.
Una característica distintiva de la taquería es la opción de servir los tacos en tortillas de harina, influencia de las raíces regiomontanas de doña Mary. Además, el establecimiento es conocido por sus salsas de sabor intenso, especialmente la salsa verde de habanero con trozos de aguacate, que desafía a los comensales más valientes.
La taquería ha evolucionado desde su humilde comienzo hasta convertirse en un punto de referencia gastronómico en la Ciudad de México. La dedicación y pasión de las mujeres que la atienden han sido fundamentales para mantener la esencia y el éxito del lugar.
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"Las Muñecas" no solo ofrece comida, sino también una experiencia que refleja la cultura y tradición mexicana. La taquería es un testimonio de cómo la perseverancia y el espíritu emprendedor pueden romper estereotipos y crear espacios inclusivos en sectores dominados por hombres.