Dentro del espectro de la gastronomía mexicana podemos encontrar los tacos de suadero, un alimento que tiene sus orígenes en la Ciudad de México, donde se popularizó en las calles como parte de la rica tradición de la comida callejera mexicana; volviéndose un platillo que puede encontrarse en la gran mayoría de las taquerías de la capital.
A diferencia de otros cortes de carne de res, el suadero se caracteriza por tener una textura suave y un sabor especial, destacándose por su preparación única que incluía un cocinado a fuego lento para lograr una jugosidad ideal. Con el tiempo, la receta y la técnica de preparación de los tacos de suadero evolucionaron, integrándose a la cultura culinaria del país.
Con el pasar de los años, el verdadero espíritu del taco de suadero sigue vivo en los puestos callejeros de la Ciudad de México, donde el sonido de la carne chisporroteando en la plancha y el aroma del cilantro y la cebolla fresca siguen atrayendo a miles de comensales. Hoy te contamos la historia detrás de la taquería reconocida por sus tacos de suadero.
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¿Cuál es la historia detrás de la taquería de CDMX reconocida por sus tacos de suadero?
Se trata de Tacos Charly, un establecimiento ubicado en el corazón de Tlalpan, que es reconocido por ser una de las taquerías que vende un suculento suadero, así como otros tacos tradicionales. Su historia nació en la década de 1970, cuando Carlos, conocido como "Charly", el hijo mayor de la familia Pozos Dávila, comenzó a preparar suadero en un pequeño carrito sobre la calle Las Fuentes.
Mientras sus padres, José y Braulia, atendían un negocio familiar de tacos de guisado por las mañanas, el joven Charly ofrecía sus tacos de suadero por las tardes, ganando rápidamente popularidad entre los habitantes de la zona, convirtiendo a este platillo en un ícono del sur de la Ciudad de México.
La creciente demanda llevó a la familia a establecer una taquería fija en la esquina de Avenida San Fernando 201, colonia Toriello Guerra, donde se encuentra hasta la fecha. El negocio fue una verdadera empresa familiar, con Charly y sus hermanos, Martín y María (conocida como "Mari"), al frente.
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Contexto: El motivo del reconocimiento detrás de esta taquería de CDMX
La especialidad de Tacos Charly es, justamente, el taco de suadero, una carne de res confitada en manteca de cerdo, que se caracteriza por su jugosidad y sabor inigualable. Además del suadero, el menú incluye una gran variedad de tacos que van desde el pastor, cabeza, lengua, bistec, hasta la costilla, pollo, chuleta y longaniza, todos servidos en tortillas de maíz y acompañados de salsas caseras que realzan su sabor.
La taquería ha mantenido su esencia a lo largo de los años: un local pequeño sin sillas, con barras para comer de pie, donde los clientes disfrutan de tacos bien servidos a precios accesibles. Esto ha provocado que en 2024 haya sido reconocida por la aclamada Guía Michelin en la categoría de Bib Gourmand, debido a su calidad-precio.
La ubicación de la taquería en una zona rica en historia y cultura, cerca de la antigua Hacienda de San Fernando y de la casa del expresidente Andrés Manuel López Obrador, añade un atractivo adicional para quienes buscan una experiencia culinaria auténtica en un entorno histórico.
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Hoy en día, Tacos Charly sigue siendo un punto de encuentro para locales y visitantes que buscan deleitarse con tacos tradicionales preparados con dedicación y cariño, consolidándose como una institución en la escena gastronómica de la Ciudad de México.