El ponche navideño es una de las bebidas más tradicionales de las fiestas decembrinas en México. Su mezcla de frutas calientes, especias y piloncillo lo convierte en un símbolo de posadas y reuniones familiares. Sin embargo, en los últimos años ha cobrado fuerza una tendencia que combina la receta clásica con un toque de alcohol para elevar su sabor y hacerlo aún más festivo: el ponche con piquete.
Pero no todos los licores funcionan igual. Agregar un destilado en el momento equivocado o en la cantidad incorrecta puede opacar el aroma de la fruta o volver la bebida demasiado fuerte.
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Ron añejo: el clásico que nunca falla
El ron añejo es el licor que mejor se adapta al dulzor del tejocote y la acidez de la guayaba. Su carácter caramelizado fusiona de manera natural con el piloncillo.
- Cómo integrarlo: agregar de 30 a 45 ml por taza cuando el ponche esté ya fuera del fuego para que no se evapore el alcohol.
Brandy: ideal para un ponche más aromático
El brandy aporta notas cálidas y frutales, acentuando la canela y el clavo sin dominar la mezcla.
- Cómo integrarlo: media onza por porción; si se quiere más intensidad, una onza completa es suficiente.
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Tequila reposado: para un toque muy mexicano
Aunque es menos común, el tequila reposado armoniza con el sabor de la caña y la guayaba, dando un perfil más terroso y profundo.
- Cómo integrarlo: usar de 15 a 30 ml por taza; si el ponche es muy dulce, el tequila ayuda a equilibrar.
Mezcal suave: ahumado ligero para un ponche moderno
El mezcal se ha vuelto un favorito en posadas jóvenes gracias a su aroma ahumado, que contrasta con la fruta sin robar protagonismo.
- Cómo integrarlo: utilizar mezcales suaves o reposados; agregar solo 15 ml por porción para evitar sobrecargar el sabor.
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Vino tinto: opción cálida para grandes volúmenes
El vino tinto es una alternativa económica si se preparan grandes cantidades. Aporta cuerpo y un toque especiado que complementa la canela.
- Cómo integrarlo: añadir una taza de vino por cada litro de ponche cuando esté caliente, pero sin hervir.
¿Cuándo agregar el alcohol? El momento clave
Expertos coinciden en que el alcohol debe incorporarse después de apagar el fuego, justo antes de servir. Añadirlo mientras hierve solo evaporará la bebida y dejará un sabor desbalanceado.
Cómo elegir el piquete según tu tipo de ponche
- Muy dulce: tequila o vino tinto.
- Ácido: brandy.
- Tradicional: ron.
- Más atrevido: mezcal suave.
EONM
