Cada primer jueves de noviembre, los amantes de la cerveza alrededor del mundo levantan una pinta oscura para celebrar el Día Internacional de la Stout, una fecha dedicada a honrar a uno de los estilos más emblemáticos de la tradición cervecera: la cerveza negra.
Esta efeméride, creada en 2011 por la periodista californiana Erin Peters, conocida como The Beer Goddess, busca rendir homenaje a la complejidad, historia y diversidad de las stout, al mismo tiempo que celebra la revolución global de la cerveza artesanal. Este año, la conmemoración se realiza el 6 de noviembre, invitando a descubrir una bebida que ha recorrido más de dos siglos de evolución.
El origen de la stout se remonta al Londres del siglo XVIII, cuando los cerveceros locales comenzaron a elaborar una cerveza oscura y robusta conocida como porter, muy popular entre los trabajadores portuarios —de ahí su nombre. Con el tiempo, las versiones más intensas y alcohólicas de aquella porter se denominaron stout porter, es decir, “porter fuerte”. La palabra “stout” acabó por independizarse, y así nació el estilo que hoy conocemos.
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En Irlanda, el nombre de Arthur Guinness se volvió inseparable de esta historia. Su decisión de concentrarse en cervezas oscuras transformó su pequeña cervecería de Dublín en una institución mundial. A finales del siglo XVIII, su “Extra Superior Porter” evolucionó en la Guinness Extra-Stout, una de las etiquetas más influyentes en la historia de la cerveza moderna.
El desarrollo de la malta negra de patente en 1817 permitió afinar el carácter tostado y el color profundo que hoy distingue a las stout. Aquella innovación dio lugar a una bebida de aroma inconfundible —a café, cacao y pan horneado— que conquistó paladares en todo el mundo.
Lejos de ser un estilo único, la stout es una familia completa. Sus variantes van desde la dry stout irlandesa, seca y ligera, hasta las imperial stout, potentes y complejas, diseñadas originalmente para resistir largos viajes de exportación. Entre ambos extremos aparecen las milk stout, dulces y cremosas gracias a la lactosa, o las oatmeal stout, donde la avena aporta suavidad y cuerpo.
Su aspecto puede intimidar, pero una stout no siempre es una cerveza densa. Muchas versiones rondan apenas el 4% o 5% de alcohol, con una textura sorprendentemente ligera y refrescante. La espuma cremosa que la caracteriza proviene, en muchos casos, del uso de nitrógeno en el servicio —la célebre “nitro”—, responsable de esas cascadas de burbujas minúsculas tan reconocibles.
Aunque México es uno de los países cerveceros más importantes del mundo, su gusto colectivo se ha orientado tradicionalmente hacia las lagers claras. Durante décadas, las stout fueron una rareza reservada a tiendas especializadas. Sin embargo, la irrupción del movimiento cervecero artesanal en la última década cambió el panorama.
Según datos de la Asociación de Cerveceros Artesanales Independientes (ACERMEX), en 2011 existían apenas 26 cervecerías artesanales registradas; para 2018, la cifra superaba las 900, y actualmente se calcula que hay más de 1,400 proyectos activos. En ese ecosistema de innovación y diversidad, la stout encontró un nuevo público: cervecerías que la adoptaron como parte esencial de su portafolio y consumidores dispuestos a explorar sabores más intensos.
Pese a que la cerveza artesanal aún representa menos del 1% del mercado total, su crecimiento sostenido —con aumentos de doble dígito entre 2022 y 2023— muestra que México está desarrollando una cultura cervecera más curiosa y abierta a estilos complejos.
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Ruta de stouts artesanales: maridajes con mole y chocolate
Para sumarse al Día Internacional de la Stout, ACERMEX reúne cada año una selección de cervezas nacionales que representan la versatilidad del estilo. Aquí, una muestra de etiquetas mexicanas que invitan a brindar con orgullo local:
Santos Irish Stout – Corazón de Malta (Ajijic, Jalisco)
Estilo: Irish Stout | ABV: 4.5%
De color negro azabache y espuma persistente, ofrece notas de café tostado y un toque de chocolate. Su cuerpo medio y final seco la vuelven refrescante y equilibrada. Ideal para acompañar cortes al carbón, carnes ahumadas o postres como tiramisú y soufflé de chocolate.
Dónde comprar: La Comer, Fresko, City Market, Vinos América y en línea en www.corazondemalta.com
Mi Negra Consentida – Microcervecería La Legendaria (San Luis Potosí, SLP)
Estilo: Imperial Stout | ABV: 8%
Una cerveza robusta, de carácter tostado y aromas a chocolate oscuro y frutos negros. Su equilibrio maltoso suaviza la potencia alcohólica, lo que la convierte en una excelente opción para las noches frías. Marida con carnes a la parrilla, pescados ahumados, mole o postres de cacao intenso.
Dónde disfrutarla: Brew Pub de La Legendaria, Libramiento Sur 720, colonia Garita de Jalisco, San Luis Potosí.
Monterrëy Stout – Rrëy (Monterrey, Nuevo León)
Estilo: Dry Stout | ABV: 4.2%
Una interpretación ligera y elegante del estilo irlandés, con sabores a café, cacao y un regusto cremoso. Perfecta para acompañar pollo en mole, costillas BBQ o un flan casero.
Disponible en: www.cervezarrey.com
Ollín Sra – Cerveceros Arellano (Querétaro, Qro.)
Estilo: Sweet Stout | ABV: 5.6%
Inspirada en las clásicas milk stout, pero con un toque mexicano: aromas a café, chocolate y piloncillo, con un perfil que recuerda a fresas con chocolate. Su versatilidad la hace ideal tanto para acompañar una picaña como para cocinar hot cakes con ella.
Disponible en: Drunken Dog, Olinka, Hércules, Beer Box, El Grifo Condesa, entre otros.
Vlad Dracul – Texcoco Mystic Ales (Texcoco, Estado de México)
Estilo: Imperial Stout | ABV: 9%
Una stout intensa y limitada —solo 2,000 litros producidos—, dedicada al histórico Vlad Tepes. De cuerpo pleno, aromas a maltas tostadas y final cálido. Marida con mole negro o postres como tiramisú.
Sierra Gorda – Cuatro Palos (Querétaro, Qro.)
Estilo: Irish Extra-Stout | ABV: 6%
De color negro profundo y espuma canela, destaca por sus notas a granos tostados, café y chocolate amargo. Ideal para acompañar postres como cheesecake con frutos rojos o mousse de chocolate.
Disponible en línea: www.cuatropalos.com
Stout con Totomoxtle – Casa Cervecera Cru Cru (Ciudad de México)
Estilo: Stout experimental | ABV: 9%
Elaborada con hojas de maíz (totomoxtle) provenientes de los campos agrícolas de la CDMX, esta cerveza fusiona innovación y tradición mexicana. Su perfil ahumado y especiado encarna la filosofía de Cru Cru: crear cervezas con identidad local y espíritu creativo.
El Día Internacional de la Stout no solo celebra un estilo de cerveza: es un homenaje a la diversidad cultural y sensorial que la cerveza artesanal representa. Desde los muelles londinenses del siglo XVIII hasta los talleres cerveceros mexicanos del siglo XXI, la stout ha pasado de ser una bebida de obreros a un símbolo de exploración gastronómica.
LCM
