La salsa es un acompañamiento que no debe faltar dentro de la cocina, ya sea, desde la más básica que se puede hacer, hasta las más complejas que incluyen ingredientes un poco extraños, como lo es alguna fruta o algún dulce para tener como resultado una salsa agridulce.
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Es bien sabido que dentro de las clases de gastronomía, algo que debe aprenderse durante las primeras lecciones es la elaboración de la salsa, por qué puedes tener un platillo bien hecho, con una gran presentación y un exquisito sabor, pero, si la salsa que lo acompaña no es la adecuada, puede que la experiencia culinaria no sea la completa.
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Existe una gran variedad de salsas, algunas son originarias de entidades de nuestro país, por lo que, suelen incluir dentro de sus ingredientes, algunos chiles o condimentos originarios de cierta región, esto, como una forma de representar al Estado y a su gastronomía.
Es por eso, que a continuación te traemos la preparación de dos salsas, originarias de Oaxaca e Hidalgo, una buena forma de visitar estos sitios a través de su comida y sin la necesidad de viajar para allá.
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¿Cómo puedo preparar una salsa de Oaxaca?
- 4 chiles guajillo
- 20 tomates chicos
- 1 jitomate mediano maduro
- 1 hoja de hierba santa tostada
- 4 dientes de ajo
- 10 cominos
- ½ cucharada de manteca
- 1 cebolla
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
- Remoja los chiles en agua fría por tres horas, muele y reserva
- Muele los tomates crudos, el jitomate, la hoja de hierba santa, los ajos y los cominos
- En una cacerola agrega la manteca y fríe el chile; añade el resto de los ingredientes y sazona con sal al gusto
Así puedes hacer una salsa verde estilo Hidalgo
- 2 tomates
- 3 chiles jalapeños
- Agua (la cantidad necesaria)
- ½ cebolla
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal, aceite y limón al gusto
PREPARACIÓN:
- Hierve en agua con sal los tomates y los chiles jalapeño sin pelar y enteros, durante 30 minutos. Escurre y reserva los tomates y el agua por separado.
- Añade el resto de los ingredientes y licua. Si queda muy espesa, añade un poco del agua que reservaste.