El chile en nogada es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana y uno de los favoritos durante la temporada de julio a septiembre. Aunque la receta tradicional puede ser laboriosa y costosa, existe una versión más sencilla que conserva el equilibrio entre el relleno dulce-salado, la cremosa nogada y el toque fresco de la granada.
Este platillo se caracteriza por dos aspectos fundamentales:
- Su equilibrio de sabores: Combina un chile poblano asado con un relleno dulce-salado (tradicionalmente de carne y frutas), bañado en una salsa cremosa llamada nogada, y rematado con el toque fresco de la granada.
- Su simbolismo visual: La presentación del platillo forma los colores verde, blanco y rojo que lo caracterizan, gracias al uso de la nogada blanca, los granos rojos de granada y el perejil verde espolvoreado
La receta para preparar un delicioso chile en nogada de forma fácil, rápida y económica
Para los chiles
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- 4 chiles poblanos grandes.
- 300 g de carne molida de res (o mitad res y mitad cerdo).
- 1/4 de cebolla picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 jitomates grandes picados.
- 1 manzana roja en cubos.
- 1 pera en cubos.
- 1 durazno en cubos.
- 2 cucharadas de pasas.
- 2 cucharadas de almendras picadas (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- Aceite vegetal.
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Para la nogada
- 200 g de nuez de Castilla pelada (o nuez común si buscas ahorrar).
- 190 g de queso crema.
- 1/2 taza de crema ácida.
- 1/4 de taza de leche.
- 1 cucharada de azúcar.
- Una pizca de canela.
Para decorar
- 1 granada desgranada.
- Perejil fresco picado.
Preparación
- Asa los chiles: Coloca los chiles directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Mételos en una bolsa durante 10 minutos para que suden y después retira la piel. Haz una abertura, quita las semillas y reserva.
- Prepara el relleno: En un sartén caliente agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo. Incorpora la carne molida y cocina hasta que cambie de color. Añade el jitomate picado y deja cocinar unos minutos. Agrega la manzana, la pera, el durazno, las pasas, las almendras, la canela, sal y pimienta. Cocina de 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté jugoso y bien integrado.
- Haz la nogada: Licúa la nuez, el queso crema, la crema, la leche, el azúcar y una pizca de canela hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche.
- Rellena los chiles: Con cuidado rellena cada chile con la mezcla de carne y frutas. No es necesario capearlos, lo que hace esta receta más rápida y ligera.
- Sirve: Coloca los chiles en un plato, báñalos con abundante nogada y decora con granada y perejil picado, formando los colores verde, blanco y rojo que caracterizan este platillo.
Consejos y tips de ahorro
- Asa bien los chiles para que sea más fácil retirar la piel.
- Deja reposar la nogada en el refrigerador 20 minutos antes de servir para que tenga mejor consistencia.
- Si quieres una versión más económica, sustituye la nuez de Castilla por nuez pecana o nuez común.
- Puedes preparar el relleno con anticipación y calentarlo al momento de servir.
- Acompaña con arroz blanco o pan artesanal.
- Compra frutas de temporada en mercados locales o tianguis, donde suelen tener mejor precio que en supermercados.
- Utiliza solo carne de res molida en lugar de combinar res y cerdo para reducir el costo sin afectar demasiado el sabor.
- Evita capear los chiles. Además de hacer la receta más ligera y rápida, ahorrarás huevos y aceite.
- Prepara más relleno y congela una parte. Podrás usarlo después para hacer tacos, tostadas o empanadas, aprovechando al máximo los ingredientes.
- Compra la granada entera y desgránala en casa, ya que suele ser más barata que adquirir los granos ya preparados.
Con estos pequeños cambios puedes ahorrar entre un 20% y un 35% en el costo total de la receta, sin perder el sabor tradicional que hace del chile en nogada uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.
En aproximadamente 50 minutos tendrás listos unos chiles en nogada con un sabor casero, ideales para disfrutar en familia durante la temporada de este tradicional platillo mexicano.
