El chilorio es uno de los grandes orgullos culinarios del estado de Sinaloa y destaca por su incomparable sabor casero y su profunda tradición. Originario de Culiacán, este platillo consiste en un guiso de carne de cerdo deshebrada que se sazona con una rica mezcla de chiles secos y especias.
Aunque su receta nació originalmente como un método práctico para conservar la carne por más tiempo, con el paso de los años se transformó en un elemento imprescindible para los desayunos de fin de semana, las fiestas y las reuniones familiares sinaloenses. El secreto de su sabor intenso, lleno de carácter y ligeramente ahumado, radica en la perfecta combinación de chile ancho, ajo, comino, orégano y un toque de vinagre.
Receta fácil, rápida y económica para prepararlo
Ingredientes (4 porciones)
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- Carne: 500 gramos de pierna o lomo de cerdo.
- Para la salsa: 3 chiles anchos secos, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 taza de agua.
- Extras: Sal al gusto y 1 cucharada de aceite vegetal.
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Preparación
- Cocina y deshebra: Cuece la carne de cerdo en agua con sal durante 30 minutos o hasta que esté suave. Escúrrela y deshébrala con ayuda de dos tenedores.
- Prepara la salsa: Retira las semillas de los chiles anchos y remójalos en agua caliente durante 10 minutos. Licúalos junto con el ajo, el orégano, el comino, el vinagre y la taza de agua hasta obtener una salsa homogénea.
- Guisa: En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la carne deshebrada durante cinco minutos. Agrega la salsa de la licuadora y cocina a fuego medio por 10 minutos más, moviendo constantemente para que los sabores se integren.
El consejo sinaloense: Para disfrutarlo como en Sinaloa, es muy versátil: sírvelo en tacos, burritos o quesadillas usando tortillas de harina recién hechas, y acompáñalo con frijoles refritos (o puercos), cebolla morada encurtida y salsa de chile de árbol. En menos de una hora tendrás un guiso casero y muy rendidor. Y no te preocupes si sobra un poco, ¡al día siguiente sabe todavía mejor!.
