VERACRUZ, VER. - En México, una de las bebidas más importantes e icónicas de la temporada navideña es sin duda el ponche. Este delicioso preparado se hace cuando se acerca la navidad, ya que, al ser una bebida caliente, esta se vuelve esencial para pasar más a gusto la temporada de frío.
La receta tradicional del ponche de frutas indica los siguientes ingredientes:
- Canela
- Piloncillo
- Caña de azúcar
- Manzanas
- Tejocote
- Guayabas
- Ciruela pasa
- Uvas
- Ron, piña y naranja (opcional)
De estos ingredientes, varios son originarios o se cultivan en algunas regiones del estado de Veracruz. La Silla Rota Veracruz te decimos cuáles son nativos de la entidad.
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Caña de azúcar
La región de la llanura central de Veracruz es famosa por sus sembradíos de caña, los cuales pueden observarse al viajar en carretera entre el Puerto de Veracruz y municipios como Xalapa, Córdoba o Poza Rica. Asimismo, es común ver camiones cargados de toneladas de cañas listas para ser procesadas en los ingenios azucareros.
Asimismo, en algunas ciudades se puede encontrar la caña fresca y jugo de caña, la cual contiene altos niveles de azúcares naturales.
Piloncillo
Uno de los subproductos de la caña, junto el azúcar y la melaza. Esta es una versión solidificada del azúcar, la cual sirve para preparar bebidas y postres. En el ponche, se pone una "piedra" de piloncillo el cual se disuelve en el agua hirviendo, y le da su sabor dulce a esta bebida navideña.
Guayabas
Esta fruta tropical no tiene una zona donde se produzcan de forma masiva, pero este fruto se da fácilmente en algunas parcelas y campos, por lo que no es difícil encontrar las guayabas de temporada cultivadas localmente. México es el 4o productor de guayabas a nivel mundial, pero el estado donde más se cultivan es Michoacán.
Piña y Naranja
Estos ingredientes no son los de la receta típica del ponche, pero debido a que estas frutas se cultivan de forma extendida en Veracruz, algunas personas los incluyen en la preparación para darle un sabor más acidito al tradicional "té" de frutas.
La piña se cultiva en las zonas del sur del estado, siendo el municipio de Isla en donde se produce más esta fruta. Por otro lado, la naranja es un cultivo cítrico, los cuales se concentran en municipios del norte del estado. Tuxpan, Papantla, Martínez de la Torre y Nautla, son algunos de los municipios conocidos por su producción de naranjas.
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Canela
Esta especie aromática no se produce en México. Es originaria de países de Asia oriental como Sri Lanka, el cual es el mayor importador de canela a nuestro país. Sin embargo, agricultores y agrónomos han intentado cultivar esta especie en México, aunque sin éxito. Veracruz y Tabasco han sido los estados donde se experimentó con la aclimatación de la canela en México, pero nunca se ha logrado producirla en cantidades industriales.
mb