VERACRUZ, VER. - El estado de Veracruz es conocido por su infinidad de platillos típicos, los cuales algunos son mundialmente conocidos como las picadas, los cocteles de camarón, los tamales, las barbacoas o los pambazos. Sin embargo, hay algunos platillos que no son tan conocidos pero que también tiene gran tradición en algunas regiones del estado.
Uno de estos platillos típicos de Veracruz que pocos conocen es la gandinga, un guisado que se come principalmente en fiestas y en algunos poblados de la cuenca centro del estado. La Silla Rota Veracruz te cuenta todo sobre este platillo veracruzano del que poco se habla.
La gandinga es un plato tradicional que se cocina principalmente en municipios de la zona centro del estado, cercanos a la zona conurbada Veracruz-Boca del Río.
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Este platillo se sirve generalmente en las fiestas grandes de la zona rural en los municipios de Alvarado, Medellín, Paso del Toro, Soledad de Doblado y Jamapa. La gandinga es principalmente el plato de entrada antes del plato fuerte de las llamadas "fiestas de rancho", en las que generalmente se sirven tamales de barbacoa, carnitas de cerdo, arroz y tamales.
¿Cómo se prepara la gandinga?
El platillo es un guiso hecho principalmente con vísceras de cerdo y a veces de res, cocido en un estofado de verduras, tomate y chile. Su preparación viene de la mano con los otros platillos que se sirven en las fiestas, ya que la gandinga se prepara con las sobras de los otros platillos que se hacen con cerdo, como los tamales o carnitas.
La receta más tradicional de la gandinga es fácil de preparar y requieres los siguientes ingredientes:
- 1 1/2 kilogramos de viseras de cerdo (previamente lavadas y cocidas)
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de aceitunas
- 1 cucharada de alcaparras
- 800gr de tomate
- 250gr de Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de cilantro
- Chiles en vinagre al gusto
- Sal al gusto
Luego de cocer los órganos de cerdo, se muelen los tomates, cebolla y ajos y se ponen a hervir junto con la carne, y se agregan los otros ingredientes para sazonar. Puedes ver la receta tradicional en este video.
Raíces de la gandinga
Pese a que en México, la gandinga es originaria de Veracruz, este platillo fue creado originalmente en la isla de Puerto Rico, en el Caribe. El platillo que lleva el mismo nombre en el país boricua, se prepara de forma similar a Veracruz.
La receta de la gandinga boricua señala que se prepara con hígado, riñones o corazón frescos del cerdo o de la res. Este se prepara en estofado, y se acompaña con papas, salsa de tomate, plátano verde y arroz.
El estado de Veracruz tiene una estrecha relación con los países caribeños como Cuba, Puerto Rico, y en el estado se han asimilado diversos aportes culturales, como es la música, bailes, trajes regionales y la comida. La gandinga es una muestra de la conexión que tiene Veracruz con el Caribe.
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mb