XALAPA, VER. - La gastronomía de Veracruz es una de las más conocidas del país, siendo los platillos veracruzanos identificables de acuerdo a la región o municipio en el que fueron creados. Las picadas del Puerto de Veracruz, las enchiladas de Rinconada, los pambazos de Orizaba o incluso los tegogolos de Catemaco.
Pero ¿cuál es el platillo representativo de Xalapa? Esta pregunta fue analizada y luego de un certamen de cocina, el ayuntamiento de Xalapa llevó a cabo la selección para determinar cuál es el platillo insignia que le dará su lugar a la capital.
El concurso "En busca del platillo representativo de Xalapa" fue organizado por la dirección de Turismo de la ciudad, en el que cocineras y cocineros xalapeños propusieron platillos tradicionales entre los que se eligió al que ahora será conocido como el guisado insignia de la capital.
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Este miércoles 27 de septiembre se dio a conocer el platillo representativo de Xalapa, el cual es "costilla de puerco en salsa de chile seco". El anuncio fue hecho en el marco del Día Mundial del Turismo.
La receta fue propuesta por la cocinera Rosalba García Vela. Ahora, su versión del platillo será compartida con el sector restaurantero de Xalapa, con el fin de que esta pueda ser replicada y el platillo esté en los menús de todos los restaurantes de la ciudad. Esto con la finalidad de posicionar el platillo como típico de Xalapa.
De acuerdo con la propuesta hecha por la cocinera xalapeña, la costilla al chile seco es un platillo que evoca a la tradición, ya que recuerda los guisos que preparaban las abuelas y que debido a esto, genera nostalgia a los xalepeños que lo coman.
El platillo es preparado con la tradicional salsa de chile seco, la cual es típica de Xalapa y se encuentra prácticamente en todos los hogares y negocios de comida de la región.
Esta propuesta culinaria es la que obtuvo más votos y reacciones en el periodo de votación que se abrió en redes sociales, para que la ciudadanía eligiera al platillo ganador.
La Dirección de Turismo agradeció a los participantes por poner en alto a la gastronomía y cocina xalapeña con la presentación de sus recetas, así como a las y los xalapeños que, a través de su voto, eligieron este platillo como su predilecto.
mb