XALAPA, VER.- Los “canarios” son considerados de los tamales dulces más ricos de Veracruz. Son peculiares por los ingredientes con los que se elabora su masa, pues en ninguna otra parte del estado se hacen así y actualmente forman de la gastronomía tradicional.
Los “canarios” no son tamales que se puedan encontrar en cualquier región, ni municipio de Veracruz. Este platillo es típico del municipio y Pueblo Mágico de Xico, ubicado en los alrededores de Xalapa y es uno de los favoritos de turistas que conocen la región por primera vez.
¿Cómo son los “canarios”?
Estos tamales son elaborados tradicionalmente por familias de Xico. El pueblo es famoso por la producción de mole, sin embargo, los “canarios” son también parte de su gastronomía típica. Su característica principal es que son elaborados con harina de arroz, y no de maíz, lo que le da una textura suave y esponjosa.
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El nombre de “canario” se debe a su color y tamaño, amarillos y pequeños. El sabor es dulce a vainilla y están rellenos de manjar. Algunas personas agregan pasas o arándanos a la masa, y otras sirven con leche evaporada o chocolate líquido arriba.
Estos tamales son tan preciados y típicos de la región que incluso tiene su propio festival, el cual celebra su quinta edición este 2024, del 2 al 5 de febrero, en el marco de La Candelaria. Si quieres encontrarlos puede ir al Parque Independencia de Xico, donde más de 40 expositores de familias tradicionales estarán ofreciendo sus “canarios”.
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Es difícil encontrar “canarios” fuera de Xico, pues incluso en los municipios de alrededor o Xalapa son pocas las opciones de restaurantes o tamalerías que ofrezcan todo el año “canarios”, pero sí por pedidos anticipados.
Xico es uno de los siete pueblos mágicos de Veracruz. Está ubicado a 43 minutos de Xalapa en auto, o a poco más de una hora en autobús. El transporte público puedes tomarlo en las cercanías del parque de Los Sauces y te llevará directo.
El costo del pasaje es de 20 pesos, por lo que para ir y regresar a Xalapa, el costo total es de 40 pesos. Los paisajes llenos de naturaleza, las calles empedradas y los negocios locales son parte de lo que encontrarás en Xico.