XALAPA, VER.- El popo es conocida como una de las “bebidas de los dioses” que guarda la gastronomía mexicana, específicamente en la zona sur de Veracruz y en el límite con el estado de Oaxaca. En una jícara podrás saborear lo delicioso y refrescante de la bebida ancestral.
El popo es una bebida prehispánica de la cultura Olmeca. Texistepec es uno de los municipios de Veracruz donde hay fuerte influencia indígena y donde se preserva, casi al pie de la letra, los pasos tradicionales de la elaboración del popo, hecho a base de cacao.
El nombre de popo proviene del náhuatl “popocti” que significa “cosa que humea o hace espuma”, y es que basta con ver una jícara de popo para explicarlo, pues la característica principal de esta bebida es que tiene bastante espuma que la corona.
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¿Cómo se prepara el popo?
Foro Texistepec, página encargada de la difusión de la cultura de ese municipio y la región, explica que los ingredientes de popo son cacao, arroz, canela, piloncillo, agua y axquiote. Este último ingrediente es importante, pues es el que hace que la bebida “se levante” o haga espuma.
El axquiote es un bejuco que crece en el monte, ceca de los pantanos, y también le llaman “bejuco mágico”, por su propiedad para hacer que la bebida sea abundante en espuma. La parte que se usa es la “tierna” y más suave.
Foro Texistepec aclara que los ingredientes pueden variar por regiones; por ejemplo, el axquiote en algunas partes es cambiado por chupipi o chupipe para hacer la espuma. También algunas personas usan azúcar en lugar de piloncillo para endulzar, y por último, se puede refrescar con hielos.
“Es un trabajo artesanal de varias horas para preparar el popo. Otra máxima dice: “Colar con trapo y batir con la mano, porque queda más sabroso”. Se sirve en jícaras de madera, acompañado de tamales de frijoles chipo.” Dice Foro Texistepec.
En 2016 en Texistepec se celebró el segundo Encuentro Cultural de la Ruta de la Espuma, con el propósito de difundir la elaboración del popo, así como apoyar en la preservación del consumo de esta bebida tradicional prehispánica.
Otros de los municipios de Veracruz donde puedes encontrar el popo son en: Jáltipan, Soconusco, Acayucan, Oluta, Cosoleacaque, Tlacotalpan, Coatzacoalcos y Minatitlán.
Mira aquí un video de su elaboración: https://www.facebook.com/watch/?v=239052131752539
mb