El chocolate, este delicioso manjar que conquista paladares en todo el mundo, tiene raíces profundas en el corazón de Mesoamérica, particularmente en México. Lejos de ser solo un dulce, el chocolate representa una herencia cultural, económica y gastronómica que ha evolucionado desde tiempos prehispánicos hasta convertirse en un producto de exportación y orgullo nacional.
Actualmente, México es uno de los países productores de cacao, aunque su volumen no compite con gigantes como Costa de Marfil o Ghana. Las principales zonas productoras se encuentran en Tabasco, Chiapas y, en menor medida, en Guerrero y Veracruz. En estos estados, comunidades campesinas cultivan variedades criollas y trinitarias, reconocidas por su calidad y sabor fino.
El cacao criollo mexicano es altamente valorado en el mercado tanto nacional como internacional por sus características; no obstante, la producción y comercialización de todo tipo de chocolates es importante para el país, lo que la Profeco ha puesto en la mira a la industria del chocolate en México.
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Chocolate: ¿Placer Químico o Psicológico?
Contexto: El chocolate es mucho más que un antojo: es un fenómeno que despierta debates tanto científicos como regulatorios. Mientras millones lo consumen por su sabor o como consuelo emocional, aún se discute si su efecto positivo en el ánimo es resultado de reacciones químicas reales o simplemente una respuesta psicológica.
Expertos coinciden en que, independientemente de la controversia, el chocolate activa en el cerebro la producción de endorfinas, también conocidas como “las hormonas de la felicidad”. Estas sustancias están asociadas con el placer, la reducción del dolor y una mejora en el estado de ánimo, lo que explicaría por qué tantas personas recurren al chocolate en momentos de estrés o tristeza.
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Pero el impacto del chocolate en nuestro organismo no termina ahí. Sus ingredientes, que varían según la receta y el tipo de producto, pueden incluir leche, azúcar, frutas, cremas, licores, saborizantes e incluso estimulantes naturales como la teobromina y la cafeína. Ambos compuestos tienen efectos similares a los de la cafeína del café: elevan el estado de alerta, mejoran el humor y pueden incluso tener efectos cardiovasculares leves.
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¿Qué tanta azúcar tiene el chocolate que consumes?
En México, la calidad del chocolate está sujeta a normas estrictas. La Norma Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002 establece especificaciones sanitarias y comerciales para el cacao, el chocolate y sus derivados. Uno de los aspectos clave de esta regulación es el nivel de azúcar de los chocolates lo que garantiza cierta pureza y calidad en la formulación del producto.
Para conocer con más detalle cuales son los chocolates que se venden en el país, y que contienen menos cantidad de azúcar de acuerdo al reciente análisis que realizó el Laboratorio de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), en el que analizó 50 productos de chocolate en sus diversas presentaciones, te compartimos la lista que se dio a conocer a través de los Estudios de Calidad de la Profeco:
- De la Rosa Chocolate con leche estilo suizo (48.14% de azúcares totales)
- R Picard Cobertura 100% chocolate con leche y arroz inflado México / 72g (43.09 % de azúcares totales)
- Ghirardelli Chocolate blanco con vainilla EU / 117.1 g (48.18% de azúcares totales)
- Ricolino Kranky Barra de chocolate con arroz inflado México (40.85% de azúcares totales)
- World Table Chocolate amargo Polonia (43.98% de azúcares totales)
AJA