La historia de la cerveza en México es rica y fascinante, entrelazada con influencias culturales y cambios económicos a lo largo de los siglos; sin embargo esta bebida llegó a México con los colonizadores españoles en el siglo XVI. Hernán Cortés, el conquistador español, trajo consigo no solo la cultura y religión europeas, sino también sus bebidas. Aunque inicialmente la cerveza no tuvo la misma aceptación que el pulque, comenzó a ganar popularidad entre los colonos europeos.
Sin embargo, fue hasta el Siglo XIX debido a la inmigración europea especialmente alemanes, que a México llegaron cervezas con técnicas avanzadas de elaboración, y fue que estos inmigrantes establecieron varias cervecerías en el país y mejoraron la calidad de la producción.
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A finales del mismo siglo se establecieron cervecerías más modernas y de mayor capacidad de producción, como la Cervecería Toluca y México en 1865 y la Cervecería Cuauhtémoc en Monterrey en 1890. Esta última fue fundada por empresarios como Isaac Garza y José Calderón, y se convirtió en una de las cervecerías más importantes de México.
A su vez la industrialización de la cerveza en el país vio una rápida industrialización de la producción de cervecera en México, por lo que se fundaron grandes cervecerías que se consolidaron en el mercado nacional e internacional, como Grupo Modelo en 1925, conocida por marcas icónicas como Corona.
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¿Cuál es la cerveza favorita de los mexicanos?
Un estudio dado a conocer por el centro de investigación TecScience perteneciente a la Universidad Tec de Monterrey destaca las cervezas lager, tanto con como sin alcohol, como las favoritas entre los consumidores mexicanos; cabe destacar que el análisis, que profundiza en las preferencias cerveceras del país, revela un gusto predominante por las cervezas de colores claros y espuma media.
En contraste, las cervezas stout, caracterizadas por su sabor robusto y concentración de amargor, tienen una aceptación menor entre los mexicanos. El estudio señala que el amargor y la acidez de las cervezas oscuras pueden activar zonas de alerta en el cerebro, ya que el amargo a menudo está vinculado a la toxicidad. Esta reacción instintiva podría explicar la menor preferencia por las cervezas de este tipo.
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La investigación del Tec de Monterrey proporciona una visión detallada del panorama cervecero en México, subrayando la importancia de la cerveza como una bebida emblemática y culturalmente significativa en el país. La diversidad en las preferencias cerveceras refleja la riqueza y variedad de la cultura mexicana, evidenciando cómo las elecciones de bebida pueden estar influenciadas tanto por factores biológicos como culturales.
AJA