Pachuca.— Un par de cerdos se sacuden con violencia mientras un hombre les pica el cuello con un cuchillo. Viste una sudadera verde y pantalón de mezclilla, tiene manchas rojas en los antebrazos y las manos desnudas. Al fondo, otro puerco chilla cuando su cuerpo se eleva por la línea de matanza, son las 8:49 de la mañana del 21 de abril en el Rastro Municipal de Pachuca; la escena fue captada en un video de 22 segundos.
El aturdimiento del ganado para matanza es obligatorio en todo el país, lo establece la NOM-033-SAG-2014, señala la coordinadora de Análisis e Investigación Legislativa, de la organización internacional Igualdad Animal en México, Isabel Franco.
En el área de porcinos del rastro de Pachuca, parece que la norma es letra muerta. Un segundo video —grabado al rededor de las 6:55 de la mañana, del 7 de mayo—, muestra a un puerco consciente estremeciéndose mientras suelta alaridos, en el fondo hay una pared manchada de mugre café y salpicaduras de sangre.
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Omitir la aplicación de métodos de aturdimiento en la matanza de animales para consumo humano está tipificado en Hidalgo con dos a cuatro años de prisión y 100 a 400 días multa. Esta sanción fue aprobada por el Congreso local en junio de 2022, después de que Igualdad Animal exhibiera trato inhumano del ganado en el rastro regional de Tizayuca.
El material gráfico del rastro fue facilitado por un extrabajador que solicitó anonimato, además denunció que los desechos biológicos se mezclan con basura común y se trasladan de forma irregular en camiones de Servicios Municipales a un predio en Atotonilco El Grande; mientras que la sangre y otros desechos son vertidos al drenaje. Narró otras irregularidades que serán expuestas más adelante en el texto.
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Los cerditos experimentan pánico y dolor antes de morir
La representante de Igualdad Animal, Isabel Franco, señaló tres principales afectaciones al bienestar de los cerdos en el rastro: primero, que presencian la matanza de otros animales estando conscientes, lo que les genera miedo, estrés y pánico; segundo, que son colgados y desangrados sin un aturdimiento adecuado, lo que provoca dolor extremo, lesiones y angustia; y tercero, que permanecen conscientes durante el desangrado, experimentando ansiedad y sufrimiento físico intenso.
Explicó que la NOM-033-SAG-2014 establece las normas obligatorias para la matanza de animales en México, incluyendo los métodos permitidos de aturdimiento, como descargas eléctricas o dióxido de carbono.
Además, exige que el personal esté capacitado, que el proceso sea supervisado por un médico veterinario y que se garantice el manejo adecuado de los animales, evitando golpes, ruidos o cualquier acción que les cause estrés.
Sin embargo, la entrevistada señaló que en sus investigaciones han documentado incumplimientos, como la falta de herramientas adecuadas o el uso de métodos improvisados que incrementan el sufrimiento animal.
“Esto es nada más lo que pasa durante la matanza, pero si tomamos en cuenta que estos animales provienen de unas condiciones de extremo confinamiento, además de estar sometidos a prácticas dolorosas, desde que tienen muy pocos días de vida les practican mutilaciones sin anestesia y sin ningún tipo de tratamiento postoperatorio, se les corta la cola, se le rebajan los dientes, entonces esta es su experiencia previa con el contacto humano”, explicó Isabel Franco.
Agregó que la vigilancia del cumplimiento de la NOM-033-SAG-2014 corresponde principalmente al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad (Senasica), así como a autoridades estatales y municipales.
Una denuncia, una inspección y todo siguió igual
El 11 de julio de 2025 la organización Igualdad Animal promovió una denuncia por presunto maltrato animal en el rastro municipal de Pachuca. En el oficio 00806, la Coordinación de Regulación Sanitaria de los Servicios de Hidalgo notificó a la asociación civil que llevaría a cabo una actividad de fomento sanitario el 3 de septiembre de 2025.
El extrabajador afirmó que sí hubo una inspección, exhibió un oficio con fecha 2 de septiembre de 2025, en el que la Secretaría de Servicios Públicos Municipales instruyó a los capitanes de área de porcinos y bovinos retirar los residuos de retrito —materia orgánica solidificada en paredes—, de los cuartos de lavado de vísceras, además de lavar el exceso de sangre después de los sacrificios.
“Una doctora, que no recuerdo su apellido, es la encargada de dar pláticas a los rastros municipales… hizo el comentario, vamos a echarle ganas, vamos a omitir todo lo malo para que todo funcione de una manera mejor…También se nos comentó, de eso no sé la fecha, que había una denuncia de maltrato animal, sobre el rastro, que había hecho una protectora, una ONG protectora de animales”, explicó el excolaborador.
Detalló que después de la inspección de septiembre, el rastro siguió operando de forma habitual. Algunos empleados, dijo, siguen manipulando animales sin guantes, cubrebocas ni uniforme, aun cuando los cerdos llegan sucios y sin lavado antemortem.
También afirmó que los animales son golpeados para moverlos, que no siempre cumplen con las 24 horas de reposo antes del sacrificio y que, en algunos casos, incluso se procesan ejemplares muertos o severamente golpeados.
Sostuvo también que muchos trabajadores carecen de capacitación suficiente y que frecuentemente no utilizan el bastón insensibilizador, que es una herramienta obligatoria para aturdir a los animales antes del sacrificio.
Crónica de la debacle de un ambicioso proyecto
En septiembre de 2015, el gobierno federal anunció una inversión de 50 millones de pesos para la construcción, equipamiento y certificación del rastro de Pachuca, con el objetivo de que obtuviera el distintivo Tipo Inspección Federal (TIF). Sin embargo, en 2021, la Senasica confirmó que no había alcanzado los estándares para obtener la certificación.
En esos años, la administración del rastro estuvo en manos de Cárnicos de la Zona Metropolitana de Pachuca Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad Limitada, mientras que Grupo Prospectiva se encargó de las obras de remodelación.
En 2022, la Dirección de Contraloría municipal de la ciudad realizó una auditoría sobre ese periodo, cuyos resultados quedaron asentados en el expediente SCyT/DA/002/2021. La inspección detectó múltiples incumplimientos a la NOM-008-ZOO-1994, entre ellos la ausencia de un médico veterinario capacitado, fallas en las áreas de desembarque, corrales modificados fuera de norma, acumulación de basura, problemas en cámaras de refrigeración y suciedad en el área de sacrificio.
La auditoría además encontró modificaciones al proyecto sin justificar ni solicitar autorización previa, no comprobó un retiro bancario por más de 40 mil pesos, expedientes incompletos, contratos sin firmas oficiales y falta de documentación sobre adquisiciones de equipo e infraestructura.
Además, Grupo Prospectiva no acreditó completamente los requisitos técnicos exigidos y que su registro como proveedor correspondía a una especialidad distinta a la obra ejecutada. Incluso se detectó una fe de erratas en el contrato que contravenía disposiciones legales.
Pese a las irregularidades detectadas por la auditoría, Cárnicos de la Zona Metropolitana siguió operando el rastro de Pachuca.
En julio de 2025, el gobierno de la ciudad le retiró el comodato, un mes después, el alcalde Jorge Reyes acusó a la empresa de no retribuir dinero al municipio y anunció que promovería una denuncia penal.
Por su parte, el extrabajador narró que las condiciones del centro de matanza empeoraron cuando el ayuntamiento asumió el control: hubo recorte de personal, contratación de trabajadores sin experiencia, menos controles sanitarios y problemas con la disposición de los desechos orgánicos.
“El rastro siempre estuvo en malas condiciones, pero al principio tenían un camión propio, la basura se iba al Saucillo, el problema empieza cuando la administración de Jorge Reyes entra, porque ellos, luego, luego fueron a buscar el rastro, entonces les impidieron tirar la basura en el relleno del Saucillo, después se estaban llevando la basura a un relleno del Estado de México, también se los impidieron, entonces, ahí ya les empezaron a poner muchas trabas”, detalló.
Agregó que actualmente los desechos orgánicos son trasladados a un tiradero clandestino en Atotonilco El Grande mientras que a otros desechos les echan cal y los mezclan con basura convencional, en un camión de recolección del municipio, aunque desconoce el lugar de descarga de esos desechos, sospecha que los llevan al tiradero del Huixmí.
Además, este año el presupuesto del centro de matanza se redujo 2.6 millones de pesos, pasó de funcionar con 4 millones 216 mil 080.24 pesos en 2025 a un millón 612 mil pesos en este 2026.
A pesar de las condiciones descritas a lo largo del texto, el gobierno de Pachuca prevé aumentar el volumen de matanza en el rastro, que sacrifica en promedio 150 porcinos y 17 bovinos al día. El director de Servicios Municipales, Gilberto López Islas, hizo el anunció en febrero de este año.
El gobierno municipal de Pachuca fue consultado antes de la publicación de este reportaje para conocer su postura sobre las denuncias e irregularidades señaladas; sin embargo, no emitió respuesta.
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