Pachuca.— Hidalgo le hace justicia a la bebida de los dioses con el Segundo Encuentro de Destilado de Pulque, a realizarse los días 5 y 6 de agosto de 2023 en Nopala, Hidalgo. El fermentado, que tiene casi mil 600 años de tradición, es rescatado por productores hidalguenses que buscan comercializar de forma masiva esta bebida ancestral.
Con el lema: Reinventarnos el pulque, destiladores y funcionarios municipales anunciaron las actividades a desarrollar y la importancia que tiene el proceso de destilado.
Edgar Iván Roldán Cruz, investigador del Colegio de Hidalgo, comentó que suman 4 mil hectáreas de maguey producido en Hidalgo, que abarcan desde el alto Mezquital hasta la altiplanicie pulquera, siendo alrededor de 71 de los 84 municipios que son productores de la planta. Expuso que no todo el maguey que se produce en la entidad sirve para el pulque, hay otro que es más para ximbó, o bien, para la barbacoa.
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Por su parte, Guillermo Perea Espinoza, empresario y destilador, enlistó los municipios en los que se destila el pulque: Nopala, Apan, Singuilucan, Zempoala, Cardonal, Cuautepec, Pachuca, Zapotlán y Zempoala. "Cada uno tiene un perfil dependiendo de la tierra y el maguey".
La producción de pulque se ha visto disminuida debido al tiempo de maduración que necesita un maguey para que funcione para la extracción del líquido, va entre 7 y 25 años.
El pulque, mejor llamado bebida de dioses, fue desbancado por la cerveza, pero no por el sabor o la calidad, sino porque el destilado de la cebada se comercializa en masa, mientras que el pulque necesariamente tiene que ser en el tinacal o en las pulquerías, toda vez que el producto no permite su traslado, ya que explota con el sol o después de varias horas.
Destilados
El costo del destilado de pulque va desde 500 pesos a 800 pesos, es un producto sustentable, hidalguense y mexicano y las empresas comienzan a realizar el proceso de exportación, aunque aún no hay ganancias.
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