León.- El chapulín es una parte ancestral de la cocina mexicana. Aunque se ha ido perdiendo la costumbre, hay esfuerzos por devolver su sabor a las mesas de todo el país, como lo hace Tika Corazón con sus deliciosos productos.
Salsa macha a base de chapulín, sal de mesa de chapulín molido y botanas de semillas con chapulín son los principales productos con los que 2 emprendedoras están revolucionando la dieta de los guanajuatenses.
En La Silla Rota, tuvimos la oportunidad de platicar con Carolina Vivanco, una de las propietarias de Tika Corazón, sobre este delicioso emprendimiento.
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Pregunta: ¿Qué es Tika Corazón?
Respuesta: Nosotros elaboramos productos con chapulín. Hacemos salsa macha con chapulín, botanas de chapulines y sal de grano con chapulín.
P: ¿Cuántos años llevan trabajando esta empresa?
R: 3 años.
P: ¿Cuál ha sido el mayor reto que ha tenido que enfrentar Tika Corazón en estos años?
R: Han sido varios, pero principalmente el primero desbloquear el miedo al emprendimiento y con un producto innovador.
De este lado del país el chapulín no es parte de nuestra dieta. Entonces el poder romper ese paradigma o este tema del chapulín ha sido nuestro mayor reto.
Pero no sabes lo satisfactorio que ha sido el que cada vez más gente quiere. Antes, 3 de cada 10 decían que no. Ahora es 1 de cada 10. Entonces vamos abarcando cada vez más terreno con nuestro producto. Eso nos tiene muy contentas, que hemos roto esas barreras.
P: ¿De dónde nace la idea de trabajar con los chapulines?
R: Mi socia y yo tenemos un gusto por la gastronomía. Nos encanta explorar sabores nuevos, nos gusta Oaxaca. El chapulín nos gustaba a las dos, así que quisimos hacer algo para compartir la idea que nosotras traemos, compartir un producto que a la gente les fascinara como a nosotros. De ahí viene la idea de hacer una salsa macha y la botana de chapulines. Después, la gente nos pedía algo parecido a la sal de grano con gusano, pero con chapulín. Entonces creamos el tercer producto.
P: Ahorita que mencionas la sal de grano con gusano, ¿manejan otro tipo de insectos o solo los chapulines?
R: Nuestra idea ahora es el chapulín. Incluso nuestro nombre, Tika significa chapulín en mixteco. Queremos primero “atacar”, por ponerle una palabra, este insecto. Por eso estamos enfocadas en ello.
Pero en un futuro queremos hacer más sales de otro tipo, más productos con, a lo mejor, chicatana, trabajamos un poquito ya con el alacrán. Entonces ahí estamos experimentando nuevos sabores y nuevos insectos.
Pero por ahora seguimos con el chapulín.
P: ¿Qué le dirían a la gente que todavía tiene recelo para invitarlos a probar el chapulín?
R: Nuestra salsa la licuamos justamente para que la gente no tenga la textura y no vea al chapulín. Tenemos muchos clientes que nos dicen: “Yo nunca había probado el chapulín”, “No puedo verlo”, “Me dan ansías”. Entonces en la salsa, como está licuado, y en la sal, como está pulverizado, se animan a probarlo.
Y a la hora que prueban ya el sabor del chapulín, se enamoran y se quedan con ella.
Nosotros les decimos que si quieren dar su primer paso en este idioma de los insectos, empiecen por la salsa, se animen. Y van a tener mucha proteína y fibra en los productos.
P: Ahorita que mencionas lo de la proteína y la fibra, ¿cuáles son las ventajas del consumo del chapulín?
R: Aunado a que tenemos un producto con un sabor muy rico, hay mucha proteína en él por el tema del chapulín y mucha fibra.
Los invitamos a que empiecen a abrir un poquito más su manera de alimentarse y lo incluyan en la dieta, porque está muy rico y lleno de proteína.
P: ¿Cómo les ha ayudado el convertirse en Marca GTO?
R: Estamos muy agradecidas porque en nuestro primer año empezamos y nos certificamos como Marca GTO.
Ellos nos dieron una posibilidad de llegar a más lugares que no imaginábamos: el llevarnos a expos, hacernos promoción, los apoyos que nos han dado.
Nosotros invitamos a que todas las empresas de Guanajuato busquen ver la manera de cómo ser parte de (Marca GTO), porque el apoyo es tremendo.
Estamos muy contentas y creemos que no hubiera sido lo mismo sin ese apoyo.
P: ¿Tienen locales físicos o solo participan en eventos como la Feria de León?
R: Por ahora estamos en ferias, estamos en exposiciones y tenemos puntos de venta. No tenemos una tienda como tal, pero vamos para allá, esa es la idea de nuestro crecimiento.
Nos pueden encontrar en toda la ciudad (León), en diferentes puntos. También hacemos envíos y también estamos en otros lados de México.
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P: ¿Nada más están en Guanajuato o ya han salido del estado?
R: Ya hemos salido del estado.
Estamos en Playa del Carmen, en Puebla, en Ciudad de México, en Querétaro, Monterrey, Durango, Ciudad Juárez y diferentes partes de Guanajuato.
MM