León.- Este pasado 17 de abril, la cadena Lupillos Pizza de origen leonés cumplió 50 años de ofrecer este ya tradicional antojito a los leoneses y de haber puesto en el gusto de los paladares la cada vez más famosa salsa conocida como chimichurri, con su atractivo color naranja.
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De ahí surge la pregunta de quién inventó esta salsa que le da tan buen sabor a las pizzas y que incluso se tuvo que tener posteriormente como un ingrediente necesario en las cadenas de otras marcas de pizzerías que fueron llegando a León posteriormente.
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Por principio de cuentas, en León se le denomina chimichurri al aderezo para pizzas y es originario de esta ciudad. Contiene como ingredientes la mayonesa, mostaza, chile de árbol, vinagre blanco, ajo, aceite y sal que una vez molidos en una licuadora toman un color naranja.
Lupillos fue el pionero de este aderezo o salsa, como quiera que se le llame, y uno de los socios fundadores comentó a La Silla Rota que poco después del 17 de abril de 1974 en que abrieran el primero de estos restaurantes cerca del Parque Hidalgo, llegó una señora, de nombre Guadalupe Cervantes al local conocido entonces como Cabaña de Lupillos y comentó que a las pizzas les hacía falta ir acompañadas de salsa, por los que les dio a conocer la receta que desde ese tiempo empezó a ser utilizada y posteriormente mejorada, conservando siempre como base la receta original.
Añadió que fue la misma señora la que preparó la primera salsa y la llevó a Lupillos, por lo que desde esa primera ocasión y hasta la fecha, la chimichurri leonesa es la que acompaña y le da sazón a las pizzas, ya no sólo de este restaurante, sino hasta en las pizzas de otras marcas, aunque, de acuerdo al gusto de los leoneses, el mejor aderezo, con sabor y colorido, es el de Lupillos.
El primer restaurante conocido como La Cabaña de Lupillos, ubicado en bulevar Adolfo López Mateos, cerca de la calle Apolo, desapareció, aunque empezó a reubicarse en diversos sitios de la ciudad y fue tal la expansión que actualmente cuentan con 44 sucursales, en León, Irapuato, Silao y Lagos de Moreno, en las que nunca falta lo que más solicitan los comensales, la salsa chumichurri, con la cual no sólo aderezan sus pizzas, sino otras comidas que se ofrecen, como hamburguesas y carnes de res y de pollo, y también le dan sabor a las papas a la francesa.