Acámbaro.- Este sábado 11 de julio de 2023 hay pronóstico de tormentas eléctricas disperas por la tarde para Acámbaro, la cual se juntará con otra precipitación que será todavía más intensa, la tradicional Lluvia de Pan. Se recomienda a los asistentes llevar paraguas para protegerse de las gotas de agua o utilizarlos de forma invetida para atrapar el pan que también caerá del cielo.
La LLuvia de Pan en Acámbaro, es una de las tradiciones más emblemáticas este municipio que se lleva a cabo cada 11 de julio como parte de la Feria de la Panificación, donde panaderos locales arrojarán esta vez más de medio millón de piezas de pan desde carros alegóricos y balcones hacia la multitud como agradecimiento a la Virgen del Refugio.
La festividad tiene su origen hace aproximadamente 50 años, cuando un panadero decidió regalar su producto durante una peregrinación. Esta generosa acción se convirtió en una enorme celebración de identidad cultural que hoy reúne a más de 50,000 asistentes.
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En este ya tradicional evento participa de forma colectiva la Unión de Productores de Pan “Grande de Acámbaro A.C.. El evento reúne el esfuerzo de las familias artesanas del municipio, destacando principalmente 10 panaderías medianas y grandes de la región que detentan la Indicación Geográfica Protegida.
Entre estas se encuentran: Panificadora y Pastelería Lirio, Panificadora Loeza Hermanos, La Casa del Pan de Acámbaro y Panadería Tío Sam, entre otras, empresas que detienen su producción comercial habitual durante los días previos al 11 de julio y contratan personal extra únicamente para poder hornear el promedio de 500,000 piezas que se lanzarán gratuitamente a la multitud en la festividad.
Detalles
La principal concentración es en el Centro Histórico, frente a la parroquia local, aunque se realiza un recorrido a partir de las 5 de la tarde por calles aledañas, como Antillón, Avenida Hidalgo, Pino Suárez y Abasolo.
Las familias se congregan con canastos, redes y sombrillas invertidas para atrapar las piezas de pan (como "acambaritas", picón, tallado y bolillo) que son lanzadas desde carros alegóricos y plataformas que desfilan por la ciudad.
Es un evento festivo espectacular en el que miles de piezas de pan surcan el cielo de Acámbaro.
Algo de historia
De acuerdo con datos históricos, el Pan de Acámbaro comenzó a elaborarse hace aproximadamente 500 años con la llegada de los frailes franciscanos a la región durante la época virreinal. Ellos enseñaron a los indígenas locales las técnicas europeas de panadería empleando masa madre, aunque la receta icónica del "Pan Grande de Acámbaro" que se conoce en la actualidad tomó su forma definitiva a mediados del siglo XX.
Se sabe que panaderos del pueblo de San Pedro Bocaneo, Michoacán, llevaron originalmente a Acámbaro la base de la masa.
En sus inicios, esa masa se preparaba utilizando harina, azúcar, grasa de cerdo y pulque para la fermentación. Además, se horneaba sobre piedra con leña, confiriéndole notas ahumadas.
Y al asentarse la tradición en Acámbaro, los artesanos locales modificaron la receta añadiendo huevo fresco y leche. Esto transformó por completo la consistencia del pan, volviéndolo sumamente suave, esponjoso y famoso en todo el Bajío.
Principales tipos del pan
El pan tradicional posee un fuerte vínculo con la vida del campo y se moldea a mano en formas con gran carga simbólica:
Pan Tallado: Sus líneas externas representan la tierra y los campos arados por los agricultores.
Pan Ranchero: Moldeado con una forma circular que evoca el sombrero de los campesinos que trabajan la tierra.
Pan Picón: Su diseño simboliza directamente la semilla de trigo que se deposita en los surcos.
Las Acambaritas: Variantes pequeñas nacidas posteriormente para facilitar el consumo individual en lugar de partir un pan grande, expandiendo sabores a vainilla, mantequilla o chocolate.
Hoy en día, este producto cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que certifica que el verdadero Pan de Acámbaro sólo puede ser elaborado en este municipio guanajuatense mediante sus métodos tradicionales de fermentación lenta.
Con la misma calidad que se prepara de forma cotidiana será el producto que se eleve hacia el cielo y caiga como una lluvia hasta todos los asistentes, quienes utilizan las sombrillas con las que se protegen contra la lluvia en forma invertida, para lograr acaparar el mayor producto posible que este día les ofrecen de manera gratuita los panaderos de la ciudad.
Sólo resta enfatizar que debido al pronóstico de tormentas eléctricas disperas para la tarde de este sábado en Acámbaro, se rcomienda a quienses asistirán lo hgan con los implementos adecuados de protección, para evitar daños en la salud.