En la categoría de dos estrellas no hubo sorpresas: Quintonil y Pujol fueron los restaurantes mexicanos que ganaron el prestigio de aparecer en la lista de la Guía Michelin. En la categoría de una estrella se dio la primera noticia sorprendente pues apareció una taquería: El Califa de León, que efectivamente tiene una larga tradición en la Ciudad de México y además se le atribuye la creación del taco de gaonera, ese corte fino y jugoso que deleita incluso a los más exigentes.
Sin embargo, más allá del relumbrón que significan las estrellas, la Guía cumple verdaderamente su misión en México al enlistar varias categorías en las que hay restaurantes, locales y puestos de comida a los que recomienda asistir.
"Nada menos que 157 restaurantes han impresionado a los inspectores de la Guía, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales", publica la Guía en su página oficial.
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Para empezar, esta es la lista de los lugares con estrella:
- Pujol 2 Estrellas Ciudad de México
- Quintonil 2 Estrellas Ciudad de México
- Animalón 1 Estrella Baja California
- Conchas de Piedra 1 Estrella Baja California
- Damiana 1 Estrella Baja California
- Cocina de Autor Los Cabos 1 Estrella Baja California Sur
- Em 1 Estrella Ciudad de México
- Esquina Común 1 Estrella Ciudad de México
- Rosetta 1 Estrella Ciudad de México
- Sud 777 1 Estrella Ciudad de México
- Taquería El Califa de León 1 Estrella Ciudad de México
- KOLI Cocina de Origen 1 Estrella Nuevo León
- Pangea 1 Estrella Nuevo León
- Levadura de Olla Restaurante 1 Estrella Oaxaca
- Los Danzantes Oaxaca 1 Estrella Oaxaca
- Cocina de Autor Riviera Maya 1 Estrella Quintana Roo
- HA' 1 Estrella Quintana Roo
- Le Chique 1 Estrella Quintana Roo
Enseguida, aparece la categoría de Bib Gourmand, en la que los jueces de la guía encontraron una excelente relación entre el precio y la calidad. Es aquí donde, evidentemente, aparecen las taquerías de más prestigio de la Ciudad de México ya que como sabe todo chilango, el taco es la comida por excelencia cuando hay poco dinero.
- Aleli Rooftop Ciudad de México
- Caracol de Mar Ciudad de México
- Comal Oculto Ciudad de México
- Comedor Jacinta Ciudad de México
- El Vilsito Ciudad de México
- Expendio de Maíz Ciudad de México
- Filigrana Ciudad de México
- Fugaz Ciudad de México
- Galanga Thai House Ciudad de México
- Galea Ciudad de México
- Los Consentidos del Barrio Ciudad de México
- Masala y Maíz Ciudad de México
- Molino El Pujol Ciudad de México
- Pargot Ciudad de México
- Raíz Ciudad de México
- Siembra Tortillería Ciudad de México
- Tacos Charly Ciudad de México
- Tacos Los Alexis Ciudad de México
- Taquería El Jarocho Ciudad de México
- Taqueria Los Cocuyos Ciudad de México
- Tacos Doña Mary La Gritona Nuevo León
Las distinciones a los chefs
La ceremonia en la que se dio a conocer esta primera Guía Michelin incluyó cinco premios para chefs destacados en distintas categorías. Aunque obviamente no podía faltar Enrique Olvera, hubo otras menciones que dan cuenta del empuje de jóvenes destacados en el mundo de la gastronomía mexicana.
Premio Especial del Chef Mentor: Enrique Olvera (restaurante Pujol, 2 Estrellas)
"Enrique Olvera ha influido en la gastronomía mundial, inspirando a chefs de todo el mundo a descubrir y aprender las técnicas, sabores, ingredientes y herencias de la cocina mexicana", dice la Guía en la mención del otorgamiento de esta distinción en la que asegura que muchos profesionales han pasado por sus cocinas y el chef Olvera ha atraído la atención de gourmets de todo el mundo hacia la cocina mexicana, valorando sus raíces y tradiciones con influencias e ideas más cosmopolitas.
Premio Especial del Joven Chef (patrocinado por José Cuervo): Thalía Barrios García (Levadura de Olla Restaurante, 1 Estrella).
Joven que despunta en la cocina gracias a las enseñanzas de su madre y su abuela. "Es su trayectoria y su historia personal lo que le dan a su cocina esa personalidad única, sublimando las tradiciones", se lee en la Guía Michelin.
Premio Especial de Coctelería Excepcional: Felipe Acevedo (KOLI Cocina de Origen, 1 Estrella).
"Cocteles únicos, cuidadosamente pensados, con una armonía de sabores refinada", señala el documento al describir la manera en que Felipe Acevedo ofrece un maridaje de cocteles con o sin alcohol, "todo cuidadosamente pensado en armonía con el menú".
Premio Especial de Sumillería (patrocinado por Casa Madero): Lauren Plascencia (restaurante Animalón, 1 Estrella).
Además de presentar una carta de vinos que destaca los vinos mexicanos y especialmente los de Baja California, se señala que hay un "enfoque sostenible del establecimiento que se refleja en una excelente selección de vinos biodinámicos o mínimamente tratados".
Premio Especial del Servicio (patrocinado por Topo Chico): Reyna Venegas y Marcelo Hisaki (Restaurante Amores, Recomendado).
"La pareja gestiona un encantador restaurante en Tecate, testimonio de su pasión y cuidado", se lee en la descripción de esta distinción en la que se comenta también que "la comida, centrada en productos locales, se sirve con gracia y las cenas se llevan a cabo con sensibilidad en el íntimo salón del restaurante".