El queso panela es un producto fresco elaborado de forma artesanal o industrial; puede comerse asado, en ensaladas o guisos y se caracteriza por su sabor y consistencia suave y esponjosa, su alto contenido de humedad.
El Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor evaluó el etiquetado, la humedad, la proteína, los carbohidratos, aporte calórico, sodio, calidad sanitaria, grasa y contenido neto.
Destacó que las marcas de lácteo tipo panela Carranco y Zwan Premium, en sus presentaciones de 400 gramos, incumplen con el 9.9 por ciento del contenido neto declarado, mientras que y Zwan Premium Queso Panela Reducido en grasa 400 gramos tiene 4.4 por ciento menos contenido.
Algunas marcas tienden al deterioro, toda vez que superan los límites máximos de presencia de hongos y levaduras, indicadores de un mal manejo sanitario.
Entre los productos con irregularidades mencionó Aguascalientes queso fresco panela 400 gramos, Los Pioneros de la V del Mu Imitación Queso Panela a granel, Great Value Queso Panela Light Reducido en grasa 400 gramos.
Algunos lotes de la marca Los Pioneros de la V del Mu presentaron la imagen de una vaca, lo que puede confundir al consumidor respecto a las características del producto. En ese caso dijo que el fabricante presentó evidencia de cambio de diseño de etiqueta.
Características del queso panela
-Presenta un alto contenido de humedad
-Se le pueden adicionar aditivos e ingredientes opcionales.
-No tienen corteza y si la tienen es muy fina.
-En la industria de los productos lácteos se suelen utilizar tratamientos térmicos para prolongar la duración
y garantizar la inocuidad. La NOM-243-SSA1-2010 establece los requisitos sanitarios que
deben cumplir.
-Es propenso al desarrollo de microorganismos:
-Al ser un queso ligeramente fermentado, con un considerable contenido de agua, se pueden generar condiciones para el desarrollo de microorganismos, por este motivo, para garantizar su inocuidad, es imprescindible que la elaboración, manipulación y conservación de los quesos sean adecuadas
Características de las imitaciones
-La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 indica que la forma de ostentar la palabra IMITACIÓN debe ser:
En la parte superior izquierda de la superficie principal de exhibición.
-Al principio en mayúsculas
- En negrillas.
-En fondo claro.
-En un tamaño del doble al resto de la denominación.
-Los productos imitación NO deben hacer uso de palabras tales como "tipo", "estilo" o algún otro término similar, en la denominación del producto
preenvasado o dentro de la etiqueta