Los romeritos son por excelencia uno de los platillos más representativos en la cena navideña y de fin de año. Usualmente también suelen prepararse durante la vigilia, sin embargo, la gran mayoría de la gente los conoce gracias a las fechas decembrinas, donde incluso, las tortitas de camarón no pueden faltar en este alimento delicioso.
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Sin embargo, a diferencia de otros platos, la preparación de los romeritos son uno de los grandes desafíos que podemos encontrar en la cocina mexicana tradicional, mientras que la receta es relativamente sencilla, la “mano de obra” llega a ser tediosa e incluso aburrida.
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Esto se debe principalmente a una tarea: limpiar los romeritos, los cuales una vez que compramos, podemos encontrarlos llenos de lodo, tierra y suciedad, donde, a diferencia de otras hierbas, este alimento requiere hacerlo manual y uno por uno, para que no contamine la preparación.
Es por eso, que a continuación te daremos una serie de consejos, brindados por el chef Yuri de Gortari, director de la Escuela de Gastronomía Mexicana.
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¿Cuáles son los consejos que debes conocer al momento de limpiar los romeritos?
1.- Como llega a suceder con todos los vegetales al cocer, los romeritos disminuyen su tamaño considerablemente, por lo que, inicialmente necesitarás el número de personas que asistirán a la cena, posteriormente comprar varios kilos de romeritos que irán “desapareciendo” hasta quedar una cazuela para la velada.
2.- Algo indispensable es prevenir que el mole se acomode durante un largo periodo con los romeritos, esto debido a que los romeritos pueden llegar a aguardarse (dado que estas hierbas van a liberar agua), provocando que puedan desaparecer. Es necesario que no se hiervan más de 10 minutos.
3.- Las cenas de Navidad no solamente representan un desafío financiero, sino también de tiempo, por lo que, la mejor opción que puedes hacer si planeas cocinar unos romeritos es comprar el mole ya preparado, esto evitará que inicies desde cero y tengas que empezar la cocinada unas horas antes.
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4.- Los romeritos con el mole no deben ir solos. Existen varios complementos que puedes utilizar para este platillo, algunas opciones van desde las tortitas de camarón hasta las papas cambray, esto, evidentemente también alzará el sabor del plato.
5.- Si optas por preparar tus romeritos con tortitas de camarón, ten en cuenta que estas a menudo presentan un sabor pasado de camarón, por lo que deberás tener un gran cuidado con la cantidad de polvo de camarón para que no resulten tan saladas.