Considerados como uno de los platillos más emblemáticos de la Ciudad de México, los tacos al pastor se han consolidado como un referente de la gastronomía callejera del país. Su origen data de mediados del siglo XX, cuando los inmigrantes libaneses introdujeron el shawarma, un platillo que con el tiempo fue adaptado por los mexicanos usando carne de cerdo marinada con chiles secos y especias locales.
El pastor tradicional se prepara en un trompo vertical, donde la carne adobada se va asando lentamente al calor de un fuego giratorio. Cada taco se arma con finas rebanadas de carne, piña caramelizada, cebolla, cilantro y salsa, todo sobre una pequeña tortilla de maíz.
Hoy en día, los tacos al pastor son omnipresentes en la CDMX y han alcanzado fama internacional. Son consumidos a toda hora, aunque especialmente por la noche, y cada taquería le imprime su estilo. Es por eso que, a continuación, te presentamos las 3 taquerías que han sido reconocidas y exitosas por este importante platillo.
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Las taquerías de la CDMX reconocidas y famosas por sus tacos al pastor
El negocio que de día es taquería y de noche es taller mecánico
Fundada en agosto de 1987 por Juan Carlos Blanco, El Vilsito se ha convertido en una de las taquerías más emblemáticas de la Ciudad de México, debido a que es un pequeño restaurante que funciona de día, mientras que de noche es un taller mecánico. Está ubicado en la colonia Narvarte.
Desde sus inicios, El Vilsito se ha caracterizado por ofrecer tacos al pastor de calidad mientras los automóviles eran reparados. Gracias a sus deliciosos tacos, se estima que pasaron de 20?kg diarios a hasta 500?kg, con tres trompos girando ininterrumpidamente para mantener la carne jugosa. Incluso fueron mencionados en la Guía Michelin, destacando su salsa de aguacate y la gringa de queso.
Una de las primeras taquerías en usar el trompo vertical
Abierto desde 1959 por Guillermo Buendía y Amelia González, esta es una taquería que apenas mide 1?m² en la calle Ayuntamiento, en el Centro Histórico. De ahí proviene su nombre, que es usado por los comensales para decir “échame el último para ‘el huequito’”.
Su fama radica en ser uno de los primeros lugares en usar el típico trompo vertical para cocinar la carne, siendo una adaptación del shawarma, platillo libanés, al cerdo marinado en chile guajillo y ancho. Diversos sitios como Bon Appétit y Reddit han catalogado a El Huequito como “el mejor pastor de la ciudad”, avalando su preparación sencilla, estilo callejero y salsa verde picante.
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La taquería que se proclama de ser "los creadores del taco al pastor"
Se trata de El Tizoncito, fundado en 1966 en la colonia Condesa, una de las taquerías más emblemáticas de la CDMX. Se autoproclama como la creadora del taco al pastor, con su característico trompo de carne adobada, piña y cebolla. Su receta se ha mantenido prácticamente intacta desde entonces, lo que le ha permitido expandirse con varias sucursales y mantener su popularidad.
Con una estética tradicional y atención rápida, El Tizoncito ofrece una experiencia que mezcla nostalgia con sabor. Su adobo de chile guajillo y especias conserva la esencia del pastor chilango, atrayendo a turistas y locales por igual. Además del taco clásico, destacan sus volcanes y gringas, todo servido con tortillas pequeñas y crujientes, acompañadas de salsas bien equilibradas.
EONM
