Todo mexicano sabe que la salsa es la que sabe. Es decir, que el sabor de casi cualquier platillo reside en su salsita, roja o verde, en molcajete o con licuadora.
Para las enchiladas, esta verdad que México ha exportado al mundo, es innegable: la salsa es el secreto para que sea un platillo delicioso.
"El uso de salsas en la cocina mexicana tiene raíces que se remontan a la época prehispánica. Los pueblos indígenas de México ya utilizaban una amplia variedad de chiles y hierbas para condimentar sus alimentos", se explica en la página oficial de la Secretaría de Agricultura.
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Ahora que estamos de acuerdo en la importancia de la salsa, pasemos a la receta.
Ingredientes:
- Tortillas de Maíz
- 6 a 8 chiles guajillos o pasillas
- 3 a 4 jitomates
- 1/4 de una cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo
- Mejorana
- 1 taza de caldo de pollo
- Aceite (suficiente para el caldillo)
- Sal
- 2 pechugas de pollo enteras cocidas y desmenuzadas
- 1 cebolla en rebanadas
- Queso del que gustes
- Crema
- Cilantro cortado finamente
La preparación de las enchiladas ha evolucinado con el paso de los siglos. Hay que recordar que aunque es un platillo que se puede rastrear incluso entre los pueblos prehispánicos, fue con la llegada de los españoles que se introdujeron nuevos ingredientes como el tomate y el cilantro, que se incorporaron a las recetas tradicionales, dando origen a las salsas que conocemos hoy en día.
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"Las salsas mexicanas son mucho más que simples condimentos; son una expresión de la rica cultura culinaria de México. Con sus sabores vibrantes, ingredientes frescos y versatilidad en la cocina, estas salsas han conquistado corazones y paladares en todo el mundo, convirtiéndose en un elemento imprescindible en cualquier mesa", se lee en la página de la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural.
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Preparación de las enchiladas rojas
- Asa los chiles y luego saca las semillas.
- Trata de remojarlos opor lo menos 10 minutos en agua tibia.
- Asa los jitomates y pélalos.
- Asa la cebolla y el ajo.
- En una licuadora pon los chiles, los jitomates, la cebolla, el ajo. Agrega la mejorana y el caldo de pollo.
- Licua hasta obtener un puré cremoso.
- Calienta el aceite y añade el puré de la licuadora.
- Cocina 10 minutos, Siempre es mejor a fuego lento.
- Añade sal al gusto.
- Moja cada tortilla en la salsa y pásalas a un plato.
- Agrega una porción generosa de pollo en cada tortilla y enróllalas.
- Pon las enchiladas en un plato llano y agrega más salsa y cebolla picada.
- Ponle queso, crema y cilantro picadito.
