Los tacos al carbón comenzaron a ser populares en la Ciudad de México en la década de los 70, impulsados no sólo por la novedad de que su carne se asaba en una parrilla montada en brasas, también por la película de Vicente Fernández llamada precisamente "Tacos al carbon".
A la historia oficial de que la taquera Ninfa Rodriguez Lorenzo (que primero fue tortillera) fue la que primero se hizo famosa con tacos bajo esta técnica, se suma el boom de taquerías en la Ciudad de México en los primeros años de la década de los 80.
Ahí es donde comienza la historia de un local ubicado en la esquina de Moras y Miguel Laurent en donde, cuenta la leyenda, el fuego nunca se apaga mediante una técnica desarollada por los primeros cocineros que trabajaron ahí.
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"Cuando el calor germina, se acuesta la parrilla encima de la brasa y nunca se vuelve a tocar. Nunca se sopla, ni se revuelve, ni se aviva el fuego", se explica en el sitio gula.com, en el que se recupera la historia de esta taquería que incluye una rebelión de taqueros y meseros justo durante la pandemia.
¿Quién es el dueño de Los Picudos?
La taquería tiene la dirección original de Moras 230, colonia Tlacoquemecatl del Valle y se llama Los Picudos. "Los mejores tacos al carbón desde hace 38 años", dice su lema, el cual fue acuñado en 2021, el año de la rebelión de sus taqueros, quienes renunciaron de manera masiva para fundar otra taquería.
Pero Los Picudos sobrevivió: el hijo del fundador, Enrique López Godoy, la modernzó, registró el nombre y comenzó una nueva etapa en la que el menú tiene ahora nueve tipos de tacos: bisteck, costilla, chuleta, alambre, alambre con queso, bisteck con tocino, arrachero, pechuga, pechuga con queso... y las obligadas órdenes de cebollitas.
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La taquería fue fundada por Humberto López, quien por cierto, murió hace 32 años sin llegar a conocer la magnitud del exito de Los Picudos.
¿Cuál es la historia de Los Picudos?
Los Picudos se fundó en un local de la colonia del Valle en 1983. Su famosa técnica de poner las carnes de los tacos a ras de la parrilla se hizo famosa porque le dio un sabor especial a los tacos.
El complemento era un platón de salsa que se revolvía dia tras dia con nuevos ingredientes, como si se tatara de replicar la idea del fuego que nunca se apaga, ya que de esa manera, las salsas nunca se acababan.
La remodelación de Enrique López implicó una renovación de la parilla y también dejar de lado esta idea romántica de las salsas, para permitir que de ahora en adelante una producción más eficiente.
Actualmente Los Picudos también vende quesadillas y un único postre: flan napolitano.
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