La salsa michichiltextli es una preparación que poco a poco ha ido ganando terreno dentro de la gastronomía mexicana, dentro de sus ingredientes se encuentran dos tipos de chiles esenciales en nuestro país, el chile ancho y el chile mulato.
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Además del picor, también suelen incluirse camarones para aumentar su textura y sabor a la hora de degustarlo, así como la manteca para aportarle un sabor rico y profundo.
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Por su parte, el chile cascabel es originario de México, donde es parte integral de la tradición culinaria. Es uno de los muchos tipos de chiles que se cultivan en el país y que forman parte esencial de su rica gastronomía.
Es un tipo de chile seco que se utiliza comúnmente en la cocina mexicana y que se distingue por su sabor profundo y su versatilidad en diversas preparaciones (desde un mole hasta su uso como condimento).
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Así puedes elaborar una salsa michichiltextli
- 1 chile ancho
- 1 chile mulato
- 25 gr de ajonjolí
- ¼ de manteca
- 50 gr de camarones secos y molidos
- 1 chile chipotle adobado y martajado
- ¼ de cebolla
- ½ hoja santa desmenuzada
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
- Tuesta los chiles ancho y mulato, muélelos.
- Dora en manteca el ajonjolí y muélelo.
- Fríe en manteca el polvo de camarón, el chipotle y la cebolla picada
- Añade el resto de los ingredientes y sofríe, sazona con sal.
- Agrega un poco de agua tibia para que no esté demasiado espese y sirve.
De esta forma puedes cocinar una salsa de chile cascabel
- 8 tomates
- 5 chiles cascabel
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
- Hierve los tomates en suficiente agua.
- Tuesta los chiles.
- Machaca en el molcajete junto con los tomates y los ajos; sazona con sal.