La cocina mexicana es una de las más ricas y reconocidas del mundo, pero también una de las más ligadas al uso de productos animales. Sin embargo, una nueva generación de cocineros y amantes de la gastronomía está demostrando que nuestros platillos más emblemáticos pueden reinventarse sin perder su alma. El resultado: una fusión entre tradición, sabor y ética que conquista corazones y paladares.
Cada uno de estos platillos es una muestra de cómo el veganismo no se opone a la tradición, sino que la evoluciona con respeto y creatividad. Cocinar de forma vegana no significa renunciar a nuestras raíces, sino celebrarlas desde una conciencia más amplia, donde el amor por la vida y la comida van de la mano.
El Día Mundial del Veganismo se celebra el 1 de noviembre y busca promover un estilo de vida que respete a todos los seres vivos, excluyendo la explotación animal. El origen de esta efeméride se remonta a 1994, cuando Louise Wallis, entonces presidenta de la Sociedad Vegana del Reino Unido, decidió establecer el 1 de noviembre como un día para celebrar el 50° aniversario de la fundación de la organización creada por Donald Watson en 1944.
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Fue él quien acuñó el término “vegano”, derivado de “vegetariano”, con el propósito de definir un modo de vida que rechaza toda forma de explotación animal, ya sea en la alimentación, el vestido o cualquier otra práctica humana.
La elección de la fecha no fue fortuita. Noviembre marca el inicio de una nueva estación, un periodo de transición que simboliza el cambio y la renovación, valores que reflejan el espíritu del veganismo. Adoptar esta filosofía implica mirar con nuevos ojos aquello que damos por hecho: lo que comemos, lo que vestimos y el modo en que nos relacionamos con los demás seres vivos.
Con el paso de los años, el Día Mundial del Veganismo ha dejado de ser una celebración exclusiva de un movimiento para convertirse en una oportunidad de diálogo global. En un contexto donde el bienestar animal, la sostenibilidad y la salud son temas centrales, esta fecha invita a reflexionar sobre cómo nuestras elecciones pueden construir un mundo más justo y equilibrado.
Más allá de una tendencia alimentaria, el veganismo representa un compromiso ético y ambiental. Es una forma de honrar la vida en todas sus manifestaciones, recordándonos que cada decisión —por pequeña que parezca— puede ser un acto de compasión y respeto hacia el planeta que compartimos.
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5 platillos tradicionales mexicanos en versión vegana
1. Tacos al pastor con hongos adobados
El clásico sabor del trompo se reinterpreta con setas o champiñones marinados en una mezcla de achiote, piña, chile guajillo y especias. Al dorarse, adquieren una textura jugosa y un aroma irresistible. Servidos con cebolla, cilantro y una buena salsa verde, nadie extraña la carne.
2. Pozole vegano con setas y maíz cacahuazintle
El pozole es símbolo de fiesta y unión familiar. En su versión vegana, se sustituyen las carnes por setas, garbanzos o tofu, conservando el sabor gracias al orégano, el chile y el maíz cacahuazintle. Se sirve con lechuga, rábanos, aguacate y un toque de limón: puro confort en un plato.
3. Tamales de tinga de soya
Con masa tradicional de maíz y un relleno de tinga hecha con soya texturizada, jitomate, chipotle y cebolla, estos tamales ofrecen el equilibrio perfecto entre lo picante y lo suave. Son ideales para desayunos o celebraciones, y nadie adivinaría que son 100 % veganos.
4. Mole sin pollo, con historia y corazón
El mole poblano, una joya de nuestra gastronomía también tiene su versión libre de productos animales. Las verduras asadas y el plátano macho aportan cuerpo y dulzura, mientras que el chocolate, las semillas y los chiles conservan la complejidad del sabor original. Se puede servir sobre papas o coliflor asada: una experiencia sublime.
5. Pan de muerto vegano
En las fechas más simbólicas, el pan de muerto sin huevo ni mantequilla honra la tradición sin sacrificar textura ni sabor. Hecho con leche vegetal, ralladura de naranja y un toque de azúcar morena, su aroma llena la casa de nostalgia y ternura.
LCM
