Durante esta semana te hemos compartido algunas de las recetas que se solían preparar en la Revolución Mexicana, y en esta ocasión te compartiremos una de las recetas que solían preparar las famosas Adelitas, aquellas mujeres revolucionarias que sin ayuda, preparaban platillos para alimentar muy bien a los hombres durante el conflicto armado, se trata de la famosa salsa de jumiles, la favorita de Emiliano Zapata.
Y es que recordemos que Emiliano, amaba comer y probar platillos, y parte de ellos, son el atole de ciruela o de elote, que endulzaban con piloncillo y azúcar, y comer salsa de tomate con jumiles, que son esos insectos voladores que aportan gran contenido proteico, pues el jumil es un insecto comestible característico de América, conocido como chinche de monte, xumil o xotlinilli, siendo uno de los platillos típicos de Taxco.
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Y es que este platillo es considerado uno de los más exóticos, debido a que solo los más valientes hombres lo comen, pues se acostumbrar comerse vivo, molido con sal o en salsa, y aunque contrario a lo que se pensaría, tiene un sabor muy similar a la canela, pues este insecto se alimenta principalmente de las hojas de encino, por lo que al comerse vivo, podrían llegar a soltar un tipo veneno que ahuyenta a sus presas, provocando un sabor amargo.
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Receta de salsa de jumiles, que comía Emiliano Zapata
Imagina esta situación, son días extensos de caminata sin acceso a una cocina completa en aquella época, por lo que llevas contigo algunas semillas y especias, además de tortillas, chiles secos y frijoles obtenidos mediante trueques, así como quelites como las verdolagas recolectadas de los campos mexicanos, y eso combinado con una salsa de jumiles, hacían una práctica común en la revolución.
Ingredientes
- 1/2 taza de Jumiles (75 gr)
- 10 Tomates (500 gr)
- De 5 a 8 Chiles serranos dependiendo que tan picosa la quieras
- 3/4 de cucharada de sal
Preparación:
- Lava los jumiles y usa el colador, para enjuagarlos, mientras pon a hervir 1 taza de agua.
- Agregar 1/2 cucharada de sal a la cacerola y vacía los jumiles en ella, por 3 minutos.
- Cuela los jumiles y lo siguiente es asar y licuar los jumiles
- Ponlos a asar por 1 minuto y medio y muévelos.
- El resto de los ingredientes, licúalos, es decir los tomates y los chiles serranos.
Para finalmente servir en un molcajete.
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