XALAPA, VER. - Con la llega de la temporada de lluvias en el estado de Veracruz, han comenzado a salir las famosas “chicatanas”, insectos u hormigas con alas que son atrapadas por habitantes de los municipios para después usarlas como ingrediente de comidas o comerlas como botanas.
Debido a la gran cantidad que llegan por el temporal lluvioso, mismas que se acumulan en lámparas o zonas muy luminosas, vecinos logran llenar cubetas de chicatanas que posteriormente guardan para consumo propio o la venta de las mismas. Para esto, los insectos son asados y, en ocasiones, molidos.
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Debido a que su llegada se da durante la primer temporada de lluvias, la recolección de estas hormigas comestibles se hace de forma anual. Los precios por kilo de estos insectos son desde 200 pesos y llega a elevarse hasta los 800 pesos. Incluso, en redes sociales habitantes de Soledad de Doblado, Huatusco, Córdoba, Tlilapan y Paso del Mancho han ofrecido en venta estos insectos, ya sean vivos o tostados.
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Estas hormigas forman parte de la gastronomía mexicana y su sabor es parecido al de los cacahuates tostados, nueces, chicharrones e incluso a chocolate ahumado, por lo que su composición es compleja, misma razón por la que son muy cotizadas dentro de la cocina de platillos tradicionales.
Las chicatanas son limpiadas al quitarle las alas, patas y cabeza para después tostarlas y molerlas en un molcajete o licuadora con otros ingredientes para formar salsas, ya que ese preparado es el más rápido y tradicional. Usualmente se mezclan con ajo, sal, chile de árbol y agua para obtener un resultado de color naranjoso.
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