XALAPA, VER. - Provenientes del Puerto de Veracruz, la familia Vázquez Leal llegó a Xalapa en la década de los 90´s, cuando el jefe de la familia -Luis René Vázquez-, fue reubicado. Era gerente de un banco y llegó a cumplir la misma función a la capital del Estado.
Su llegada a Xalapa implicó muchos cambios para la familia, el papá, al ser despedido, se vio en la necesidad de impulsar un negocio familiar que hoy es el legado de los hermanos Paco y Luis. Se enfocaron en la venta de tacos de cochinita pibil, con receta original de Yucatán.
La matriz de la taquería Los Hermanos Paco y Luis está en la calle Lucio Blanco, cerca de Plaza Museo, pero el empeño y el trabajo de la familia les permitió tener al menos tres sucursales más en Xalapa y franquicias en Coatepec, Córdoba y Monterrey, Nuevo León. Don Luis René y doña Reyna Leal son los creadores de uno de los negocios tradicionales de Xalapa.
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Luis Alfonso, uno de los hermanos, platica que desde los 11 años ha estado familiarizado con el negocio, pero fue hace apenas seis años, cuando don Luis René se quiso jubilar, que entró de lleno a administrar las taquerías, que hoy son parte de su responsabilidad y en el que está involucrando a la segunda generación de la familia sus hijos de 11 y 8 años.
En el caso de su hermano Paco, vive en Monterrey -donde es catedrático- y junto a su esposa se hacen cargo de la sucursal en el norte del país, donde la cochinita pibil gana terreno entre los comensales expertos en cortes de carne.
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La taquería Los Hermanos Paco y Luis tiene tres décadas de operar en Xalapa, se emplean al menos 40 personas -lo que lo convierte en una pequeña empresa- que logró subsistir a la Pandemia y les ha permitido crecer.
Datos estadísticos de Pymes en Veracruz
En el caso de Veracruz, el porcentaje de micro, pequeñas y medianas empresas es del 5.80 por ciento del total a nivel nacional. Datos del Inegi, detallan que los municipios con mayor número de MIPYMES, se encuentran: Córdoba: 3 mil 781 MIPYMES, Xalapa: 3 mil 114 MIPYMES, Veracruz: 2 mil 609 MIPYMES, y Tuxpan: 1 mil 356 MIPYMES.
El Inegi clasifica a las empresas según su tamaño en base al número de personas ocupadas. De esta forma, las microempresas son las que tienen de 0 a 10 personas ocupadas, mientras que las pequeñas son las que tienen entre 11 y 50 personas.
En el segundo trimestre de 2024, la población económicamente activa de Veracruz de Ignacio de la Llave fue de 3 millones 400 mil personas. La fuerza laboral ocupada alcanzó las 3 millones 370 mil personas.
De esos 37.5% eran mujeres y 62.5% hombres, con un salario promedio mensual de 5 mil 800 pesos. Las ocupaciones que concentran mayor número de empleados son: trabajadores de Apoyo en Actividades Agrícolas (303 mil), Empleados de Ventas, Despachadores y Dependientes en Comercios (190 mil) y Comerciantes en Establecimientos (162 mil). Se registraron 69 mil 200 desempleados a nivel nacional.
Datos de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), desglosa que la población ocupada de Comerciantes en Establecimientos a nivel nacional, durante el segundo trimestre de 2024 se enfocó, principalmente, en personas de 45 a 54 años concentrando 746 mil trabajadores de los cuales 33.4 por ciento corresponde a empleo formal (249 mil) y 66.6 por ciento a empleo informal (496 mil).
Respecto a los años de escolaridad, la población ocupada fue superior en el rango con 7 a 9 años de escolaridad concentrando 870 mil trabajadores de los cuales 26.3 por ciento corresponde a empleo formal (229 mil), y 73.7 por ciento a empleo informal (641 mil).
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En el segundo trimestre de 2024 la población ocupada de hombres en establecimientos fue mayor en el grupo con 10 a 12 años de escolaridad (353 mil), mientras que la población ocupada de mujeres fue mayor en el grupo con 7 a 9 años de escolaridad (549 mil).
El mayor salario promedio fue de siete mil 600 pesos recibido por hombres con 13 a 15 años de escolaridad, mientras que el menor salario promedio fue de tres mil pesos recibidos por mujeres con cero a tres años de escolaridad.
La familia Vázquez Leal, xalapeños por adopción
Luis Alfonso Vázquez Leal cuenta que tenía 11 años cuando su familia llegó a Xalapa. Su papá era gerente de un banco, encargado de los servicios administrativos, que es el área que responsable de contratar y depurar la plantilla laboral, por lo que conoció con anticipación que su contrato sería rescindido.
“Cuando él se entera que lo van a correr, dice, necesito encontrar un empleo para mantener a la familia. Él de joven había trabajado en Veracruz con un Yucateco que vendía cochinita pibil, y pues le sabía al negocio. Entonces, cuando lo iban a correr, decide poner un negocio de tacos.
“La persona que le enseña la receta es un Yucateco. De eso tiene 30 años que empezamos y la matriz es en Lucio Blanco, ahí por Plaza Museo y tenemos más sucursales, hay una en Plaza La Pradera, en Plaza Ánimas, en Plaza Jardines, en Coatepec, en Córdoba y hay una en Monterrey. La de Coatepec y Córdoba son franquicias”.
Toda la familia se involucró en el negocio familiar, pues mientras don Luis René y su esposa Reyna preparaban la comida, los dos hermanos -Paco y Luis- se ocupaban de atender a los clientes, “éramos los meseros, estamos involucrados desde siempre, primero como meseros y luego nos involucramos en otras áreas”.
VISITA EL SITIO OFICIAL DE LA TAQUERÍA
Luis cuenta que estudió Química Clínica y su hermano es Ingeniero Civil. Por dos años ejerció su profesión en el Instituto de Salud Pública de la Universidad Veracruzana (UV), pero cuando el negocio empezó a demandar más atención “decidió” dedicarse al 100 por ciento a la atención de la Taquería Los Hermanos.
La Pyme una empresa socialmente responsable
Luis Alfonso cuenta que la sucursal de Lucio Blanco, que es la matriz, es donde tiene más empleados, al menos 20, entre ellos estudiantes que acuden a la escuela toda la semana y trabajan sábados y domingo.
“Del negocio han salido ingenieros, arquitectos, técnicos de computación, porque cuando quieren trabajar se les da la oportunidad los fines de semana, entonces, de plantilla fija son como 14 o 15 y temporales; los que van los fines de semana o días festivos, son otras 4 o 5 personas”.
Reconoce que el éxito del negocio radica en el hecho de que los trabajadores están comprometidos con la pequeña empresa, pues es poca la rotación y la persona con menor antigüedad ya cumplió 11 años con ellos.
“Estamos rodeados de gente comprometida, responsable que es de toda nuestra confianza cuesta crecer en la cuestión económica, pues abrir un nuevo local o sucursal no es barato, y se debe poner atención para que opere. Yo me encargo de las 4 sucursales”, dijo y comenta que su trabajo lo combina con el cuidado de sus hijos, pues su esposa vive en Poza Rica, donde trabajan en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
La pandemia impactó sus ventas en un 20 por ciento
El encargado de la Taquería los Hermanos comentó que su negocio nunca cerró durante la pandemia, impactó en sus ventas hasta un 20 por ciento, pero al no tener deudas logró sobrellevar el confinamiento y mantener la plantilla laboral.
“No se debían créditos o préstamos, en ese momento, no fue el caso, si bien estuvo difícil, no hubo necesidad de cerrar sucursales, ni de cerrar por un tiempo, ni reducir la plantilla. Íbamos saliendo a ras, pero si logramos mantenernos”.
Taquería Los Hermanos participa en los mejores eventos gastronómicos de Xalapa
Luis Alfonso cuenta que los meses más complicados para el negocio son marzo, abril y mayo, el resto del año la comida se vende muy bien, “estamos en un rubro que es necesario, a lo mejor las personas se pueden privar de ciertas cosas, pero de comer no”.
Para estar vigentes, cuenta, participan en todos los festivales gastronómicos de Xalapa, tal es el caso de la Feria del Taco, la Feria del Pambazo y el Tamal, que se han estado replicando en los últimos años.
“Son eventos donde se vende muy bien, queda una muy buena ganancia, genera una gran derrama, esos eventos salvan la venta del año (…) escogemos participar en los eventos más grandes de Xalapa” dice y comenta que han tenido que innovar, pues han creado el pambazo de pibil, tamal de pibil y los tradicionales tacos de cochinita.
La taquería ofrece servicio a domicilio, venta a domicilio y atención personalizada a los comensales que visitan cualquiera de las cuatro sucursales en Xalapa
mb