XALAPA, VER.- La tierra fértil y los diferentes climas del estado de Veracruz nos proporciona abundantes cosechas de frutas, verduras y granos a lo largo del territorio, y se posiciona como la segunda entidad federativa que aporta la mayor producción al sector agropecuario y pesquero a nivel nacional.
Si bien, la región veracruzana es reconocida por ser uno de los líderes en la producción de caña de azúcar, maíz, naranja, limón y piña, también hay otras frutas y verduras que se cosechan y que aporta en grandes cantidades a la República Mexicana, tal es el caso del higo.
De acuerdo con datos en la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, en 2022 se cosecharon más de 11,500 toneladas de higo. El estado de Morelos lideró la producción por sus climas cálidos y adecuados para su cultivo, siguiéndole el estado de Veracruz, Baja California Sur y Michoacán.
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En Veracruz, el municipio líder en producción de esta fruta es Tatatila, municipio ubicado en la región central montañosa de la entidad, a una hora aproximadamente de distancia de la capital, Xalapa, y 20 minutos aproximadamente de Las Vigas de Ramírez. En el año 2023, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural y Pesca, registró que se cosecharon 2,670 toneladas de esta fruta.
El higo es una fruta abundante en nutrientes. Son ricos en azúcares, ácidos cítricos, potasio, magnesio, calcio, vitaminas A, B1, B2, B3 y C, y es 80 por ciento agua. Además de los nutrientes que aportan al ser humano, son una fruta versátil dentro de la gastronomía mexicana.
El higo lo puedes consumir fresco, seco, en dulces, ensaladas, mermeladas, conservas caseras y postres como tartas y helados. Las variedades de esta fruta, con características únicas, aportan un sabor diferente en cada platillo que lo acompañes.
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En México existen tres variedades de higo:
- Higo Negro (Ficus carica): Esta variedad es de color morado oscuro y tiene una pulpa dulce y jugosa. Se consume fresca y también se utiliza para hacer mermeladas y postres.
- Higo Blanco (Ficus carica): Estos higos son de color verde claro y tienen una pulpa más firme y menos dulce que los higos negros. Son ideales para secar y usar en platillos gourmet.
- Higo Chumbo (Opuntia ficus-indica): Estos higos son de la familia de los cactus y tienen un sabor único y refrescante. Se consumen principalmente frescos o en jugos.
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