Guanajuato.- Guanajuato está llevando la gastronomía mexicana mucho más lejos de lo que parece. A través de un proceso tecnológico conocido como liofilización, productos tradicionales como el mole y el guacamole ya se exportan desde el estado a distintos países del mundo, incluido Japón.
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Este método permite extraer hasta el 97 por ciento del agua de los alimentos sin alterar su sabor, textura ni propiedades nutricionales, lo que ha abierto nuevas posibilidades para la industria agroalimentaria guanajuatense.
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Luis Rojas, director de la Coordinadora del Fomento al Comercio Exterior (COFOCE), explicó que los productos viajan en forma de polvo o pasta y que, al mezclarse nuevamente con agua, recuperan sus características originales, como si acabaran de ser preparados.
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La liofilización representa una ventaja logística clave para la exportación, ya que elimina la necesidad de cadenas de frío y reduce los costos de transporte. Además, permite prescindir del envío de insumos frescos, como el aguacate, que suelen enfrentar restricciones sanitarias y mayores riesgos en los mercados internacionales.
Este modelo no solo facilita la llegada de productos mexicanos a otros continentes, sino que también incrementa su competitividad frente a otros países exportadores.
El impulso no se limita al mole y al guacamole. Guanajuato también ha comenzado a exportar frutas como la granada y la pitaya, ampliando su portafolio agroalimentario y fortaleciendo su presencia en el comercio exterior.
De acuerdo con Rojas, el sector de alimentos está cada vez más cerca de igualar al automotriz en términos de impacto dentro del Producto Interno Bruto estatal. “Pronto estaremos a solo un punto”, afirmó.
Para alcanzar ese objetivo, el apoyo a las micro, pequeñas y medianas empresas resulta fundamental. COFOCE trabaja en procesos de capacitación, certificación y digitalización para que más negocios locales puedan cumplir con los estándares internacionales y acceder a nuevos mercados.
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Con tecnología, innovación y productos tradicionales, Guanajuato comienza a posicionarse como un actor clave en la exportación de alimentos mexicanos a nivel global.
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