El atún a la vizcaína es un clásico de la gastronomía y más en la época de Cuaresma y Semana Santa por las creencias religiosas. Este platillo combina la frescura del mar con ingredientes aromáticos y una textura reconfortante.
Por eso, te presentamos una guía paso a paso para que logres esta receta de manera rápida y sencilla, rindiendo hasta para 6 porciones, según la sección de Profeco llamada Platillo Sabio.
¡Sigue esta receta y sorprende a todos con un festín lleno de color!
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Ingredientes necesarios
Para esta receta requerirás los siguientes elementos que puedes encontrar fácilmente en el supermercado:
- 3 latas de atún, escurrido y desmenuzado.
- 1/2 kilo de papitas cambray, peladas y previamente cocidas.
- 1 kilo de tomate, pelado, sin semillas y picado.
- 1 cebolla grande finamente picada y 9 dientes de ajo picados.
- 12 almendras peladas y fileteadas.
- 2 chiles pimientos rojos, asados y cortados en rajas.
- 1/2 taza de aceitunas deshuesadas y 1/4 de taza de alcaparras.
- 6 chiles güeros y un manojo de perejil picado.
- Aceite de olivo y aceite vegetal (5 cucharadas de cada uno).
- 1 cucharada de pimentón y sal al gusto.
- 1 baguette rebanada y dorada en el horno para acompañar.
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Preparación paso a paso
- Sazonar la base: En un sartén amplio, vierte ambos aceites y acitrona el ajo y la cebolla. Debes cocinarlos hasta que se tornen traslúcidos o transparentes, cuidando que no se doren para mantener la suavidad del sabor.
- Cocinar el tomate: Añade el jitomate picado y sofríelo hasta que notes que cambia de color. En este punto, sazona con sal al gusto.
- Integrar los sabores: Agrega al sartén el atún, las alcaparras, las aceitunas, el pimiento morrón, las almendras, el perejil, el pimentón y los chiles güeros.
- Sazonar a fuego lento: Mezcla todo con movimientos envolventes y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
- El toque final: Incorpora las papitas cambray ya cocidas y permite que se calienten junto con el resto del guiso a fuego bajo durante 5 minutos más.
- Servir: Presenta el atún bien caliente y acompáñalo con las rebanadas de pan horneado para obtener esa textura crujiente ideal.
Esta receta no solo es práctica por su rapidez, sino que utiliza ingredientes sencillos que, combinados correctamente, elevan el nivel de cualquier comida diaria.
