La carne de cerdo se ha convertido en una de las proteínas más importantes que debe haber dentro de la cocina mexicana. Su versatilidad, sabor y aporte nutricional la convierten en un producto clave tanto en la cocina tradicional nacional como en la contemporánea alrededor del mundo.
Sin embargo, más allá de su presencia en la cocina de millones de familias y de su uso para la elaboración de platos tan emblemáticos como los tacos al pastor, la cochinita pibil o las carnitas, guardan curiosidades que debes conocer, mismas que fueron plasmadas en el más reciente número de la Revista del Consumidor.
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Producción récord en el país
En 2024, México alcanzó una producción de 1.88 millones de toneladas de carne de cerdo, la cifra más alta en la última década. Esto representó un crecimiento de casi 46 % en comparación con 2014, consolidando al país como el 11.º productor mundial. Entre las entidades con mayor aportación se encuentran Jalisco, Sonora, Yucatán y Puebla, que en conjunto concentran buena parte de la industria.
El consumo por persona sorprende
El consumo anual de carne de cerdo en México fue de 21.8 kilogramos por persona en 2024. Esto la coloca como la tercera carne más consumida en el país, después del pollo y la res. Su versatilidad en la cocina explica este lugar privilegiado: aparece en antojitos, guisos tradicionales y platillos de alta cocina.
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Más nutritiva de lo que crees
Aunque muchas veces se le asocia con un alto contenido graso, la realidad es que depende del corte. El lomo es uno de los más magros y aporta proteínas de alto valor biológico, además de minerales como zinc, fósforo y hierro. También es una fuente importante de vitaminas del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento del organismo. Consumida con moderación, puede ser parte de una dieta balanceada.
Consejos para elegir y conservarla
La calidad de la carne de cerdo depende mucho de su cuidado. Algunos puntos clave son:
- Debe lucir rosada, brillante y uniforme.
- Si está empaquetada, revisa la fecha de caducidad.
- Evita cortes que lleven más de una semana en refrigeración.
- Mantén la cadena de frío y congélala en recipientes herméticos si no la consumirás pronto.
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La carne de cerdo ha sido parte de la historia culinaria de México durante siglos. Hoy, su producción continúa creciendo y su consumo se mantiene estable, lo que lo convierte en un alimento que combina tradición, nutrición y sabor.
