En Santa Fe, los restaurantes suelen pelear por verse más caros de lo que son. Quattro Mori hace lo contrario: parece informal, pero cocina como si tuviera algo que probar. No se presenta como alta cocina italiana ni presume de ser trattoria con apellido. Solo cocina. Y eso lo vuelve peligroso para todos los lugares que creen que importar burrata es suficiente.
El menú se mueve entre pizzas al horno, pastas hechas al momento, embutidos caseros y una que otra joya sin anuncio previo. Lo interesante no es lo que ofrece, sino cómo lo hace sin levantar la voz. Aquí no hay storytelling de la nonna ni vajillas intervenidas. Lo que hay es una familia italiana cocinando con método, con sazón y con dignidad. En una zona que vende concepto, eso ya es subversivo.
Los ravioles rellenos de ricotta y espinaca, servidos con salsa pomodoro, ralladura de limón y un toque apenas perceptible de azúcar, sorprenden por su balance. La acidez está calibrada al milímetro y el dulzor nunca invade. Es un plato que parece simple hasta que lo pruebas con atención.
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La melanzane a la bolognesa—berenjenas rostizadas con parmesano, mozzarella y ragù—es una declaración de principios: gratinado intenso, carne que no empalaga, vegetales cocidos sin perder su forma.
La pizza Quattro Mori es blanca: sin salsa de tomate, pero con ricotta, mortadela, pesto, ralladura de limón y pistaches troceados. Suena excesiva. No lo es. Es sutil, salina, untuosa y fresca al mismo tiempo.
Aquí se cobra poco para lo que se sirve. La experiencia completa difícilmente supera los $700 por persona, incluyendo vino, entrada y plato fuerte. Y no porque falte producto: simplemente no hay simulacro.
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¿Es perfecto? No. El servicio es rápido pero no siempre atento.
Pero el concepto no exige perfección: exige fidelidad.
Y aunque ya suman tres sucursales —dos de ellas con llenos totales y listas de espera cada fin de semana—, Quattro Mori sigue siendo fiel a lo que propone: cocinar bien, sin disfraz, para quien sabe lo que busca.
Quattro Mori Santa Fe ****
Propuesta sólida, con identidad real y ejecución que no grita, pero convence.
Corporativo Diamante, Vasco de Quiroga 3900, piso -1, Santa Fe, Cuajimalpa, CDMX
?? 55 5259 5922
@quattromorimx
Especialidad: Comida italiana con toque familiar
Imperdibles: Pappardelle al ragù di salsiccia, risotto frutti di mare, Melanzane alla bolognesa
Rango de precios: $560–700 por persona
Ideal para: Comidas familiares y de celebración, cenas románticas, compartir pizza y pasta entre amigos, after office en Santa Fe.
Sobre el Sistema de estrellas
* Prescindible
** Correcto, pero sin discurso
*** Buen nivel, con errores menores
**** Propuesta sólida y necesaria
***** Lugar imprescindible
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