Inicios de semana no debe significar un pesar para los miles de mexicanos que comienzan su jornada laboral, al contrario, es una excelente oportunidad para empezar a realizar metas, terminar los deberes que se estuvieron acumulando desde hace varios días, así como realizar nuevas rutinas cotidianas.
Es por eso, que para poder darle con todo a este lunes, te dejamos abajo una receta para que prepares, un festival de verduras, un delicioso y sencillo platillo que te hará darte energía, ya que contiene una gran variedad de verduras, desde zanahorias hasta pimientos.
Un bonus que tiene esta preparación es que viene acompañado de una salsa de cacahuate, una planta que contiene antioxidantes, tiene un rico contenido en vitamina E, además, es bueno para el embarazo, combate afecciones cardiacas, así como evitar caries.
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FESTIVAL DE VERDURAS (4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite de cacahuate
- 250 gr de queso blanco en cubos
- 6 papas cambray cocidas y en cuartos
- 2 zanahorias cocidas y en bastones gruesos
- 250 gr de ejotes cocidos en trozos
- 2 pepinos en tiras gruesas
- 1 pimiento rojo grande en tiras gruesas
- 1 pimiento anaranjado en tiras gruesas
- 1 pimiento amarillo en tiras gruesas
- 100 gr de mezcla de germinados
- 5 huevos cocidos en rebanadas
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SALSA DE CACAHUATE:
- 1 cucharadas de aceite de cacahuate
- 1 cebolla picada finamente
- 2/3 de taza de crema de cacahuate
- ¼ de taza de salsa de soya dulce
- 2 cucharadas de cilantro molido
- 2 cucharadas de salsa picante
- ¾ de taza de crema de coco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
PREPARACIÓN:
- Calienta en una cacerola una cucharada de aceite y cocina el queso hasta que esté crujiente
- Escurre sobre toallas de papel y reservé la preparación
- En otra cacerola, vierte el resto del aceite y saltea las verduras hasta que estén tiernas
- Para la salsa de cacahuate: calienta el aceite en un sartén, cocina la cebolla por cinco minutos, agrega la crema de cacahuate, la salsa de soya, el cilantro, la salsa picante y la crema de coco
- Deja que la mezcla suelte el hervor, baja el fuego y cocina por cinco minutos más
- Añade el azúcar y el jugo, revuelve hasta que se disuelva
- Acomoda en una ensaladera las verduras salteadas, para, posteriormente, acompañarlos de los cubos de queso, así como con las rebanadas de huevo
- Baña la ensalada con la salsa de cacahuate