Tener una taquería desde hace medio siglo no es una casualidad sino una mezcla de disciplina, suerte y trabajo. Por lo menos estas son las carcaterísticas que resumen la historia de Jose Luis Ayala Hernández, quien nació el 30 de julio de 1955 en el pueblo jalisciense de Santiaguito de Velázquez, un lugar reconocido por dos cosas: su diminuta poiblación (apenas 2508 habitantes, según el censo del INEGI de 2020) y sus tacos.
En este pueblo nació Ayala Hernández, quien de niño mostró virtudes que lo convertirían en un exitoso taquero con ideas innovadoras pero respetuoso siempre de la tradición de ese pueblito que cimentó su historia a partir de un puesto de tepache que puso Pablo Cerrillo en la Ciudad de México.
Ese puesto de tepache se convirtió en local de venta de alimentos cuyo éxito poco a poco atrajo a más arandenses (Santiaguito de Velászquez está ubicado en el municipio de Arandas,Jalisco) que se especializaron en los tacos de cabeza.
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De hecho, al pueblo se le conoce hoy a nivel nacional como la cuna del taco de cabeza y la mayoría de sus habitantes depende directa o indirectamente del taco y las taquerías que se han extendido por la Ciudad de México y muchos otros estados del país.
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¿Cuál es la histooria de la taquería que cumple medio siglo?
Contexto: José Luis Ayala es parte de la historia de ese pueblo de Arandas. Hijo de Don Juan Ayala Rizo y María de Carmen Hernández González, es definido en la página oficial de su taquería como un hombre virtuoso.
"Fue el segundo de 10 hermanos y demostrando desde muy chico su caracter y respeto por la familia y el trabajo"
Su biografía consigna que a los 15 años de edad comenzó su inquietud por la gastronomía mexicana debido a la interacción con . Trino García, compadre de sus papás, quien tenía una taquería en Tlalnepantla, estado de México.
Fiel a la cadena de solidaridad entre los pobladores de Santiago de Velázquez, José Luis aprovecha el caminio abierto por Trino García y a mediados de 1975 abre su primer taquería en el numero 29 de la avenida Morelos, Tlalnepantla,municipio que está a 30 minutos de la CDMX. De hecho, el local esta muy cerca de la taquería del compadre de sus papás.
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Esa primera taquería se llamó La Chiquita, debido al tamaño del local, y fue atendido tanto por Ayala como por su esposa. Fue ahí donde el fundador de esta taquería comenzó a ser conocido como el Chori, debido a su trato siempre simpático y platicador con sus clientes.
¿Dónde se ubica la taquería La Unica de Arandas, taqueria que abre las 24 horas?
"La Chiquita creció y se convirtió La Única de Arandas y en 1996, José Luis Ayala decide apostar por el horario 24 horas "debido a que la comunidad tenía la necesidad de encontrar un establecimiento abierto, para poder consumir alimentos en un horario en la madrugada"
"Esta fue una estrategia que hasta la fecha sigue siendo un sello de distinción muy particular, que nos hace Únicos en Tlalnepantla y sus alrededores", se lee en su página oficial.
En el siglo XXI, La Única de Arandas ha tenido una época errante con tres mudanzas, pero siempre dentro de la misma calle de Morelos.
"En el 2002, debido a una serie de situaciones, la Única fue reubicada en el 50 de la misma Av. Morelos, en donde se mantuvo durante unos años hasta cambiarse nuevamente en el año 2011 en el 41 de la misma Av. y en donde actualmente se encuentra con 50 años de existencia en este 2024 y es hoy por hoy una tradición y un lugar de referencia en Tlalnepantla"
La mistica de esta taquería, comentan sus comensales en las reseñas de sitios de internet, está en que su servicio al cliente se basa en los valores que impulsó "El Chori".
"Al escuchar el nombre de eI Chori, muchos reconocemos y recordamos con mucho cariño y emoción miles de anécdotas, consejos, enseñanzas, su sentido del humor y su manera tan directa y particular de decir las cosas"
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