"Un sabor inesperado de la cocina mexicana moderna". Con esta frase, el jurado de los premios Latin America's 50 Best Restaurants, otorgó el lugar número 24 a un restaurante ubicado en la Ciudad de México.
Este prestigioso listado de restaurantes premia cada año las experiencias culinarias más placenteras de toda la región de Latinoamérica y en este 2024 hubo dos restaurantes de la Ciudad de México en los primeros 25 lugares. Quintonil ocupó el lugar 9, lo que lo convirtió en el mejor restaurante de la CDMX, de acuerdo con este jurado.
México como país tiene a otro representante en esta lista pero que está ubicado en Guadalajara: Alcalde, un restaurante al que destacan como "gastronomía mexicana honesta, humilde y cordial".
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En cuanto a la Ciudad de México, el siguiente restaurante en la lista es Pujol, que ocupa el número 24: se trata de un lugar que abrió sus puertas con la llegada del nuevo milenio y que prioriza la sostenibilidad apoyando a pequeños productoress, cuidando el suelo y utilizando los recursos de forma eficiente. Su compromiso se hace patente en su aprovisionamiento, ya que el equipo elabora todo el menú basándose en los productos disponibles de los 15 agricultores con los que trabaja, siguiendo el lema "nunca desperdiciar".
¿Dónde está ubicado el segundo mejor restaurante de la CDMX?
El restaurante Pujol está en la calle de Tennyson 133, en la prestigiosa colonia Polanco, de la delegación Miguel Hidalgo.
El jurado de los 25 mejores restaurantes de Latinoamérica se destacan las cualidades del menú, caracterizado por la diversidad de opciones que ofrece al comensal.
"En el menú degustación del restaurante, el humilde taco es el único plato permanente. Los platos coloridos y elegantes cambian a diario y pueden incluir un filete de atún con leche de palmito, huevo duro, pico de gallo, chips de apio y batata; una tostada de kampachi con mayonesa de chile toreado, puerro frito y chile serrano, y el imperdible mole. Los postres pueden incluir platos como el mango Ataúlfo con sorbete de mango, sake, granizado de limón fermentado y albahaca".
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¿Quién es el dueño de Pujol, el segundo mejor restaurante de la CDMX?
Fundado por el chef Enrique Olvera, Pujol contó desde el primer día con una propuesta innovadora basada en ingredientes autóctonos de alta calidad y técnicas diversas, añadiendo un toque moderno a las recetas tradicionales mexicanas y sirviéndolas de la forma más elegante posible, señala el jurado en su exposición de motivos.
Cuando abrió sus puertas, en el año 2000, Olvera tenía varios socios que invirtieron capital en el restaurante. Pero el proyecto entró en crisis en 2006, lo que provocó la salida de casi todos ellos.
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Enrique Olvera no se dio por vencido: remodeló el restaurante, cambió la cocina y se mudó a su actual ubicación.
Al otrorgarle el lugar 24 entre los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, el jurado señala:
"Olvera estudió en el Culinary Institute of America y abrió su restaurante insignia en la Ciudad de México con tan solo 24 años. Cuatro años después llegó Cosme, su primer restaurante en Nueva York. Desde entonces, ha abierto más de 10 restaurantes y publicado varios libros sobre gastronomía, sustentabilidad y la relación entre la alimentación y la responsabilidad social"
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