XALAPA, VER.- Calixto Serna, youtuber gastronómico mexicano, viajó hasta tierras veracruzanas donde visitó a dos cocineras tradicionales, una en la región de las Altas Montañas de Veracruz y otra de la región del Sotavento. Ambas cocineras, reconocidas por su sazón y por conservar la tradición y la cultura a través de sus alimentos, le enseñaron al chef y creador de contenido mexicano a elaborar algunos platillos típicos de sus regiones.
Conocido por su canal de YouTube: México Cooking Club, Calixto Serna viajó hasta la Sierra de Zongolica, en las altas montañas de Veracruz, donde grabó un video con Miriam Pérez Temoxtle, cocinera tradicional e integrante de Siwalcentli, colectivo de mujeres indígenas cocineras.
Después, se trasladó hasta Tlacotalpan, municipio Patrimonio Cultural de la Humanidad, donde aprendió a realizar platillos de la región del Sotavento con María del Rosario Ferreira Reyes, mejor conocida como "Maestra Charito", quien en su cocina tradicional tlacotalpeña crea los platillos más deliciosos de la región gracias a sus técnicas y saberes que le dejaron sus antepasados.
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"En este video me fui a buscar el sabor de Veracruz desde sus raíces, entre la sierra de Zongolica y el pueblo colorido de Tlacotalpan, conociendo a dos cocineras que guardan historias, ingredientes y saberes que vienen de sus familias, de su cultura y de su tierra", compartió en su video de Youtube.
Zongolica, Veracruz
En Zongolica, Miriam Pérez enseñó a Calixto Serna a preparar "esquimole de gallina criolla con flor de izote y quelites", un caldo ancestral y nutritivo.
Este platillo fue reconocido en marzo del 2026 en la conferencia de prensa mañanera de la presidenta Claudia Sheinbaum Pardop por la Revista del Consumidor de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), en la que expusieron que este platillo se prepara en fiestas patronales y la receta fue otorgada por Miriam Pérez, quien es además Premio Nacional de la Promoción de los Derechos de las Mujeres Indígenas "Martha Sánchez Néstro" 2025.
También prepararon el tlatonil de costilla de cerdo, un platillo prehispánico que significa "mole gobernante" o "mole real".
"A diferencia de muchos moles, el tlatonil no se espesa con masa, sino con verduras. En este caso utilizamos papa", compartió el creador de contenido. Finalmente, como postre, prepararon unos molotes de plátano rellenos de yuca.
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Tlacotalpan, Veracruz
En su recorrido por Veracruz, llegó hasta Tlacotalpan, municipio Patrimonio Cultural de la Humanidad ubicado en la Cuenca del Papaloapan. Aquí, llegó hasta la grande y exquisita cocina de María del Rosario Ferreira Reyes, mejor conocida como "Maestra Charito".
Charito es licenciada en Administración de Empresas Turísticas, ha sido docente toda su vida y actualmente, forma parte del Consejo Gastronómico Veracruzano en Xalapa.
En esta ocasión, prepararon un tradicional taxpixte de pollo, envuelto en hojas de plátano y preparado con una salsa de hoja santa, también conocida como acuyo; además, prepararon robalo en moste quemado, una planta de la especie de los quelites; y, finalmente, "la sopa de cielo", preparado con marquezote -un pan tradicional de Tlacotalpan-, almendras, ciruelas, entre otros ingredientes.
"Charito cocina con una dulzura muy especial, pero también con una misión clara: rescatar la comida local y mantener vivas las tradiciones frente a la comida rápida y la pérdida de identidad", expresó el youtuber.
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