No hay mejor manera de combatir estos tiempos de calor que con un platillo sano y fresco como es el salpicón de res, una preparación que nació en España durante la Edad Media. En un inicio, se elaboraba a base de carne picada, restos de guisos o embutidos mezclados con vinagre, aceite y hierbas; en su momento, funcionaba como una manera de aprovechar sobras y darle un nuevo sabor fresco.
Con el pasar de los años, el salpicón fue evolucionando y, gracias a la conquista y colonización de América, este platillo llegó al continente como parte de las costumbres culinarias traídas por los españoles. De hecho, se fusionó con ingredientes locales como jitomate, chile, cebolla, aguacate, lechuga y diferentes tipos de carne.
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Actualmente, el salpicón de res es una receta muy popular, debido a su sabor refrescante y su rápida y sencilla preparación, siendo un plato versátil que se sirve frío, ideal para estos días calurosos o como entrada en fiestas familiares.
Es por eso que, a continuación, te traemos la receta sencilla, fácil y rápida para cocinar un salpicón de res casero con un presupuesto limitado. Aquí te dejamos la lista de ingredientes y el modo de preparación, así que ¡toma nota!
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Así es la receta para cocinar un salpicón de res casero
INGREDIENTES
- 500 g de falda de res (o similar: pecho, espaldilla)
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 taza de jitomate picado en cubos chicos (sin semillas)
- ½ taza de cebolla morada fileteada (o blanca)
- 1 taza de lechuga romana o escarola, finamente rebanada
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de orégano seco
- ¼ taza de vinagre blanco (puedes usar de manzana o de vino)
- ¼ taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Opcional: ½ taza de rábanos en rodajas delgadas y 1 chile serrano o jalapeño picado (opcional)
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PREPARACIÓN
- Primero, se debe cocer la carne; para esto, colócala en una olla con suficiente agua para cubrirla, agrega la cebolla, ajo y sal.
- Cocina a fuego medio-alto alrededor de 90 a 120 minutos, o hasta que esté suave y se deshebre fácilmente (si usas olla de presión, lo recomendable es dejarla por 40 minutos).
- Deja enfriar y deshebra finamente.
- En un tazón grande mezcla las verduras: el jitomate, la cebolla, la lechuga, los rábanos, el chile, el cilantro y el orégano.
- En otro recipiente pequeño, combina el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Vierte la vinagreta sobre los ingredientes y nuevamente mezcla bien.
- Añade la carne deshebrada y procura combinar todo con mucho cuidado para que se integren bien, evitando machacar los ingredientes.
- Finalmente, sírvelo en frío o a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con tostadas, aguacate en rebanadas y queso fresco desmoronado.
EONM
